Hele hvede brød begyndte at vinde popularitet i 1960'erne og 70'erne, da amerikanske forbrugere blev trætte af de bløde, forarbejdede hvide melbrød, der dominerede supermarkedshylder. Mesterbager og forfatter Peter Reinhart krediterer både modkulturbevægelsen og Elizabeth Davids 1977 bog "English Bread and Yeast Cookery" med "gydning af en fuldkorns renæssance i Storbritannien og inspirerende bagere på denne side af Atlanterhavet også." Hvidbrød, som hvedebrød på det mest basale, bruger fire ingredienser, med nogle vigtige ændringer.
Mel
Grundlaget for hvedebrød er selvfølgelig hvedemel, der er malet med hele hvedebrød, og omfatter det ydre klidlag, den indre kim og endosperm i mellem. Hvidt mel kommer derimod fra bare endospermen. Du kan købe hvedemel i en række forskellige teksturer, fra fint til groft grind, og lavet af hård eller blød hvede. Reinhart anbefaler at bruge hårdt hvedemel til brød. Hvede mel af natur producerer en tættere, tungere brød end hvidt mel, så nogle bagere lettere tekstur ved at bruge halvt hvide og halve hvedemel. Multigrain opskrifter omfatter ekstra korn som havre, byg eller ris.
Væske
Brødopskrifter skal indeholde en slags væske for at aktivere den gær, der udløser dejen. I hvide brødrecept er den væske sædvanligvis varmt vand, og det samme gælder for hvedebrød. Selv selv enkle hvedebrødrecept indeholder ofte ekstra væsker for at forbedre deres smag, hvilket kan fremkalde en bitter smag på grund af tilstedeværelsen af hvedeklid i melet. Disse væsker kan være næsten alt, herunder mælk, olivenolie, frugtsaft, honning og agave nektar.
Gær
Som med ethvert syrnet brød, gør gær dejen stiger. Gær forbruger sukker i hvedemel og producerer i granulat eller fugtig kageform og producerer bobler af kuldioxid, der "puster" dejen. Gærdej opskrifter kan kræve tilsætning af gær i blandestadiet eller angive brugen af en forgæret starter, som regel en blanding af en lille mængde mel, gær og vand, som først skal udvikle sig i flere timer eller natten over. Du kan se sådan en starter, der henvises til i en opskrift som "pre-ferment," "barm", "svamp", "biga" eller "poolish".
Salt og andre aromaer
Salt modererer gærudvikling og tilføjer smag til hvedegough. Hvedebrød kan også omfatte melasse til farve, såvel som et hvilket som helst antal tilsætningsstoffer, der tilsættes tekstur og smag. Almindelige tilsætninger omfatter nødder, frø som sesam og valmue, urter, vild eller brun ris, aromatiske ingredienser som løg og hvidløg og hakket tørret frugt.
