Hvis du læser ingredienslisten på den mad, du spiser, kan du bemærke et væld af ingredienser - som f.eks. Natriumnitrat - der ikke lyder som noget i dit køkkenskab. Dette tilsætningsstof til fødevarer bruges til at tilføje smag og farve og for at forlænge holdbarheden af fødevarer. Mens natriumnitrat er blevet ramt på grund af en mulig forbindelse til kræft, har US Department of Agriculture godkendt dets anvendelse i fødevarer.
Hvad er natriumnitrat?
Natriumnitrat er et naturligt salt bestående af natrium, nitrogen og oxygen. Det bruges i kød ikke kun for at forbedre smag og tilføje farve, men også som konserveringsmiddel for at forhindre bakteriel vækst og ødelæggelse. Nogle af disse bakterier kan være farlige, såsom Clostridium botulinum og Listeria monocytogenes, som forårsager potentielt alvorlige sygdomme.
Dette tilsætningsstof til fødevarer anses for at være sikkert, ifølge autorisationsnæring. Men når natriumnitrat interagerer med bakterier i kød, ændrer det kemisk, taber det ene ilt og bliver natriumnitrit. Med tiden kan natriumnitrat danne enten nitrogenoxid, som er en gas eller nitrosaminer, som er kemikalier, der vides at være kræftfremkaldende for dyr. På grund af kræftproblemerne omkring notrosaminer begrænser USDA mængden af natriumnitrat i kød - ikke mere end 500 dele pr. Million - og kræver, at disse fødevarer indeholder tilsat vitamin C, hvilket forhindrer dannelsen af nitrosamin.
Fødevarer Med Natriumnitrat
Natriumnitrat anvendes ikke i mange fødevarer, ifølge American Meat Institute, og du er mere tilbøjelig til at finde natriumnitrit, en af forbindelserne dannet spontant fra natriumnitrat. Naturligt natriumnitrat anvendes dog stadig i tørkede kød og kød fremstillet i specialbutikker. Eksempler på disse typer kød omfatter prosciutto, capicola, salami, pancetta og lardo. Hvis du spiser disse kød, skal du læse ingredienslisten for at se, om den indeholder fødevaretilsætningen. Du kan også bede slagteren eller producenten af kødet om oplysninger om konserveringsindholdet.
Nitrat naturlige kilder
Hærdede kød er ikke den eneste kilde til natriumnitrater. Faktisk kommer mindre end 5 procent af dit indtag fra hærdede kød, ifølge American Meat Institute. Størstedelen af nitraterne i din kost kommer fra de naturligt forekommende i grøntsager, som danner natriumnitrat fra kvælstof i jorden. Spinat har for eksempel 741 milligram nitrater i en 3,5 ounce servering, mens den samme serveringsstørrelse af bacon har 5,5 milligram. Andre veggies højt i saltet omfatter sennep greens, coleslaw og broccoli. Blandede greener, tomater og grøntsagssuppe er også en kilde til nitrater. Visse frugter, herunder bananer, æbleauce og appelsiner, indeholder også små mængder.
Miljøstyrelsen anbefaler dagligt natriumnitratindtag begrænset til 7 mg nitration pr. Kilogram legemsvægt eller 477 milligram for en 150 pund person, med vægt i pund divideret med 2,2 for at bestemme kilogram legemsvægt.
Sundhed og natriumnitrat
Spise små mængder af forarbejdet kød hver dag, så lidt som 2 ounce, øger din risiko for kolorektal cancer, ifølge American Cancer Society. Mens forbindelsen mellem forarbejdet kød og kræft ikke er klart, undersøges nitritter og nitrater for tiden som en mulig faktor. Det er OK at spise forarbejdede kød, såsom hotdogs eller salami, men American Institute for Cancer Research foreslår, at du erstatter disse kød med sundere valg såsom frisk kylling eller fisk, vegetariske versioner af disse kød eller bønner.
Det er også vigtigt at huske, at veggies, som også har mange sundhedsmæssige fordele, kan være din primære kilde til natriumnitrat. Nitrater i den mad, du spiser, konverterer til nitrogenoxid i din krop, som fremmer dit vasculars funktion. Nitrogenoxid kan også reducere inflammation og tilbyde en vis beskyttelse mod kræft. Hvis du er bekymret for nitrater i din kost og risiko for kræft, skal du kontakte din læge for vejledning.
