At erstatte smør til olie i brownie-blanding tilføjer kompleksitet og karakter til et ellers forudsigeligt resultat. Brownie-blandinger giver dig meget breddegrad når det kommer til fedtsubstitutioner. De indeholder nok stabilisatorer og emulgatorer til at gøre dem næsten tårebestandige, men du skal rumme deres natriumindhold ved at bruge usaltet smør. Smørens smag giver det en fordel frem for neutral vegetabilsk olie, og du kan tage det et skridt videre ved at lave smørret til beurre-noisette eller brun-smørstadiet. Udskiftning med smør påvirker ikke bagningstider eller temperatur - kun smag og tekstur.
Trin 1
Smelt 6 1/2 spsk smør i en tunge kasserolle over medium varme for hver tre fjerdedele af en kop olie krævet i brownie mix retninger. En stok smør består af 8 spiseskefulde, så brug den graduerede skala på smøromslaget til at hjælpe dig med at måle.
Trin 2
Rør smørret ofte, da det opvarmer og kog det, indtil de faste stoffer karameliserer. Smør udvikler en ristet nutty aroma og en brun farve når den når buerre-noisette scenen.
Trin 3
Tag smøret af varmen, og lad det køle af i nogle minutter, omrør lejlighedsvis, når det køler af.
Trin 4
Tilsæt smørret til en blandeskål sammen med brownie-blandingen og vandet. Rør og tilføj derefter æggene. Bland batteren og bage brownies i henhold til mixens anvisninger.
Ting du skal bruge
- Usaltet smør
- kasserolle
- Blandet skål
Tips
- Du kan erstatte smør til vegetabilsk olie i kage og brownie blander, men ikke omvendt.
