Hvis du ikke har en opsætning for at ryge kød, en ryger og grill, kan du føle, at du ikke kan have hjemmelavede røget ribben eller stege. Du kan dog gøre småskalede kød, der ryger i din ovn med bare et par forsyninger. De vigtige ting, man skal huske, er at opretholde en lav madlavningstemperatur og omslutte kødet for at bevare fugt. Kog dine ribben eller stege lang nok til at nedbryde kollagenet, hvilket gør kødet saftigt. Kog kødet i 1 1/2 til 2 timer pr. Pund, eller indtil kødets indre temperatur er 180 grader Fahrenheit målt med et øjeblikkeligt termometer.
Trin 1
Vælg to ribber med ribben eller en 5-8 pund svinekød eller oksekødsteg. Tød kødet fuldstændigt i køleskabet. Sæt den tørre gnide på kødet, der dækker hele overfladen. Lad det marinere afdækket i køleskabet i en time.
Trin 2
Sæt et enkelt lag med flis, såsom hickory, kirsebær eller eg, i stegepanden. Hæld vand over dem og blød dem i en time. Afløb vandet, efterlad en vandfilm på bunden af stegepanden.
Trin 3
Sæt et stativ i eller på stegepanden, der vil hæve kødet en tomme eller to over chipsene.
Trin 4
Sæt en ovn stativ i bunden af ovnen. Fjern det øverste rack for at give plads til folieteltet. Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit.
Trin 5
Sæt kødet på stativet. Lav et telt af aluminiumsfolie, der fuldstændig forsegler stegepladen på alle sider og har plads i toppen for at røgen kan cirkulere. Jo mere tæt folien er forseglet, desto mere vil træens smag trænge ind i kødet.
Trin 6
Bag ribben eller kylling i ca. tre timer. Bag et oksekød eller svinekød i ca. otte timer afhængigt af størrelse. Hold ovntemperaturen ved 250 grader Fahrenheit.
Trin 7
Test kødets temperatur ved slutningen af tilberedningstiden. Kødet er færdigt, hvis det er gaffel og har nået 180 grader Fahrenheit i den tykkeste del målt med et øjeblikkeligt termometer.
Trin 8
Fjern folien. Bør kødet med grillsås. Smør i et par minutter for at karamelisere grillsåsen.
Ting du skal bruge
- Tør gnidning
- Stegepande
- Små træflis til rygning
- Vand
- Rack
- Kød
- Folie telt
- Øjeblikkeligt læst termometer
- Grillsauce
- Børste
Tips
- Brug din foretrukne kommercielle grillgrub, eller bland dine yndlings urter og krydderier med en blanding af sukker og salt.
Advarsler
- Forsøg ikke at fjerne folieteltet indtil næringen af slutningen af tilberedningstiden. Det er svært at udskifte, medmindre du bruger mere folie til at skabe et nyt telt. Hvis du forlader det for tidligt, bliver kødet tørt.
