Ifølge Health Canada kan madlavning et måltid i en aluminiumspande tilføje ca. 1 til 2 mg aluminium til din mad. Verdenssundhedsorganisationen estimerer, at folk sikkert kan forbruge omkring 50 mg om dagen uden skade, og USAs fødevare- og lægemiddeladministration har ikke fastsat en øvre indtagsgrænse.
Alzheimers sygdom
I 1970'erne offentliggjorde en canadisk forsker en undersøgelse med angivelse af, at han havde fundet høje niveauer af aluminium i hjernen hos Alzheimers patienter. Siden da har forskningen gået frem og tilbage på den mulige forbindelse mellem aluminium og Alzheimers. Nogle undersøgelser synes at tyde på en sammenhæng mellem sygdommen og høje niveauer af aluminium i grundvand, mens andre ikke viser nogen. Hidtil er der ingen klart dokumenteret sammenhæng mellem de to, men mange foretrækker stadig at undgå aluminiumspande og dåser.
Sygdomme
Det mest almindelige sundhedsproblem som følge af overbelastning i aluminium har mere at gøre med indåndet aluminiumstøv end aluminium opløst i mad. Mennesker, der arbejder i lang tid i et miljø forurenet med aluminiumstøv, kan udvikle hoste eller unormale brystrøntgenstråler. Personer med nyreproblemer kan have svært ved at fjerne overskydende aluminium fra deres kroppe, så det opbygges over tid, hvilket kan føre til knogler og hjerneforstyrrelser. Aluminium har imidlertid ikke vist sig at forårsage kræft.
Forebyggelse
For at minimere mængden af aluminium, der opløses i din mad fra køkkengrej, skal du undgå at lave sure fødevarer som tomater og Rabarber i aluminiumspander. Opbevar ikke rester i aluminium, fordi jo længere fødevaren sidder, jo mere aluminium kan det absorbere fra gryden. Da mere aluminium opløses ud af gamle, pitted og slidte pander, skal du smide din aldrende aluminiums køkkengrej. Når du udskifter dine gamle pander, skal du overveje at opgradere til anodiserede aluminiumpander.
Alternativer
Aluminiumspander er lette og billige, hvilket gør dem til et godt valg for folk, der bare opretter et køkken eller til camping. Andre ofte anvendte madlavningspanelmaterialer omfatter kobber, jern, anodiseret aluminium, rustfrit stål, keramik eller glas. Kobber og rustfrit stål har stadig en vis risiko for overførsel af metal til mad. Den hårde coating på anodiseret aluminium reducerer mængden af aluminium, der opløses i mad, hvilket gør det til et godt valg. Hvis du ønsker at få en øget sundhedsfordel ved overførsel fra mad til mad, skal du overveje at bruge kogegrej til støbejern; at gøre det kan give tæt på 20 procent af dit anbefalede daglige tillæg af dette blodbygningsmetal.
