Jernmangel, mangel på jern i kroppen, er almindelig hos de meget unge, de meget gamle og gravide og menstruerende kvinder. Jern bærer ilt i røde blodlegemer; lave jernniveauer forårsager jernmangelanæmi. Fortificerende korn, en fælles morgenmadsmad og en normalt accepteret af børn, med jern hjælper med at sikre, at de daglige jernkrav er opfyldt. Fabrikanterne begyndte først at fortærke korn i 1941 for at genoprette korn til dets fulde helkornspotentiale.
Krav
Det daglige jernbehov for børn i alderen 4 til 8 år er 10 mg pr. Dag; teenage drenge kræver 8mg og teen piger 15mg. Voksne mænd har brug for 8 mg sammenlignet med voksne kvinder, der har brug for 18 mg, fordi de mister jern i menstruationsblod hver måned. Gravide eller ammende mødre skal øge deres indtagelse til 27 mg pr. Dag. Voksne over 50 år har brug for 10 mg. Fortified korn indeholder mellem 25 og 100 procent af de anbefalede daglige værdier, der er baseret på personer med de højeste jernkrav.
Risici
Iron overdosis, såvel som mangel, kan forårsage en række sundhedsmæssige problemer. Fortified korn, fordi de har til formål at forsyne de mennesker, der er mest udsatte for jernmangel, kan føre til en iron overdosis for andre. En undersøgelse foretaget af U.S. Food and Drug Administration undersøgte de faktiske mængder jern i berigede korn. Resultater, der blev offentliggjort i juni 2001 udgaven af "Journal of the American College of Nutrition", fandt ud af 29 undersøgte berigede korn, 21 indeholdt 120 procent eller mere af de angivne jernmængder og otte indeholdt 150 procent af den angivne dosis. Sortimentet af faktisk jern var fra 80 til 190 procent af den anførte værdi. Desuden fandt undersøgelsen også, at de fleste voksne forbruges dobbelt så meget korn, som det blev opført som en gennemsnitlig servering, hvilket betyder, at de fik dobbelt så meget jern som det var opført i en enkelt servering.
Fordele
Mange børn får cirka halvdelen af deres daglige jernbehov fra berigede korn, børnelæge og forfatter William Sears, M.D.-rapporter. Jernmangel anæmi faldt i amerikanske middelklasse børn fra 6,2 procent mellem 1969 og 1973 til 2,7 procent i 1986, rapporterede FDA artikel 2001, muligvis på grund af forekomsten af jernforstærket korn. Lignende resultater blev fundet for børn fra lavindkomstfamilier.
absorption
Stålet i korn er ikke-jern, som er mindre absorberet end jern, der kommer fra dyrkilder. For at øge jernabsorptionen fra korn, spis mad eller juice højt i C-vitamin samtidig med forstærkede korn, fordi C-vitamin hjælper med jernabsorption. Spise en heme kilde af jern på samme tid øger også nonheme jernabsorption.
