Frokostkød refererer til enhver form for skiveskåret kød, som sædvanligvis sælges på deli tælleren i købmanden eller i kølet kød tilfælde i preslicerede pakker. Også kendt som koldt stykker, frokostkød er billigt og et letforberedt madpakkemåltid. Natriumnitrat, en type salt, tilsættes til kolde nedskæringer for at stabilisere farverne. Natriumnitrit, et kendt kræftfremkaldende middel, er en kemisk forbindelse afledt af nitrater, der forhindrer væksten af den farlige toksinbotulisme.
Om nitrater
Uden tilsat natriumnitrat i delikød, vil din mad være grå snarere end en sund pink eller rød og vil have en kortere holdbarhed og en mindre røgfyldt eller helbredes smag. Nitrater omdannes til nitritter, når de kommer i kontakt med visse typer bakterier. "Nitrater og nitritter er naturligt forekommende forbindelser, der skabes, når planterne bryder sammen under fotosyntese", ifølge frokostkødproducent Applegate Farms. Nitrater tilsættes til kødprodukter, herunder salami, bologna og skinke.
Ingen nitrit eller nitrater tilsat
"Ingen nitritter eller nitrater tilsættes" er en etiket, du finder om produkter, der ikke er helbredt, baseret på retningslinjer fra U.S. Department of Agriculture. Det er dog en misdannelse. Frokostkød med denne etiket kan faktisk indeholde de konserverende nitrater. USDA kræver, at kød fremstillet uden syntetisk natriumnitrat bærer denne etiket. Kød, der er helbredt med organiske nitrater, dem, der er fremstillet af sellerijuice og havsalte, skal stadig have denne etiket.
Risici
Nitrater kan indføre en lille risiko for at udvikle kræft, og som sådan er der lovlige begrænsninger for mængden af producenter, der kan føje til fødevarer, ifølge en rapport i juli 2009 udgaven af "The American Journal of Clinical Nutrition." Mens nitrater bliver kolde skærer sikkert for os at spise, der er en meget reel advarsel. De nationale sundhedsinstitutter rapporterer, at i lande, hvor folk spiser meget salthærdede fødevarer, er salget af spiserøret og mavekræft højere. Konserveringsmidlerne i forarbejdet kød forårsager også andre kroniske sygdomme, herunder kardiovaskulær sygdom og diabetes.
Nitratfri
Hvis du hellere ikke vil tage dine chancer med fabriksbehandlede nitrater, kan du vælge kød, der bruger organiske forbindelser. Kig efter økologiske og naturlige frokostkød uden nitrater tilsat i din lokale sundhedsfødevarebutik. Alternativt kan du lave frisk kød derhjemme for at eliminere dit indtag af forarbejdede kød helt og holdent. Bage magert kalkun eller kyllingebryst, og derefter skive tynde til brug i sandwicher og wraps. Frys eventuelle rester for at forlænge holdbarheden.
