At lave hjemmelavet sovs er en af de mest skræmmende udfordringer, som en ny kok kan stå over for. Få tykkelsen rigtigt, sørg for at der ikke er klumper og ikke brændende det er alle forhindringer. Når du har sprang dem, skal du stadig regne ud, hvordan du krydser din sovs. Den bedste tid til at gøre det er, mens det begynder at tykke. Men der er bogstaveligt talt hundredvis af krydderier at vælge imellem, og ikke alle krydderier går med enhver form for sovs. Ikke panik. At vælge sovs krydderier er et øjeblik, når du kender det grundlæggende.
Trin 1
Sæsekødsauce med stærksmagede, salte urter. Tørret bay leaf, marjoram, salvie og timian tilføje en rig dybde til oksekødsauce. Ristet muskatnød tilføjer en uventet grace note, og grov peber af enhver art - sort, grøn, lyserød eller hvid - tilføjer en tangy bid. Løg og hvidløgspulver virker også, men disse kan let overvælde de andre krydderier.
Trin 2
Spice up kylling og kalkun sovs med lysere salte krydderier. Forblandet fjerkræ krydderier er det enkleste valg. Det indeholder normalt oregano, rosmarin, salvie, timian og peber. Eventyrlystne kokke kan også eksperimentere med ingefær, marjoram, paprika og dragon. Citron peber tilføjer en frisk bid til fjerkræsauce.
Trin 3
Stænk generøse mængder af stærkt smagfulde krydderier i svinekød, der supplerer dens rigere smag. Hvidløg og løg er bedst med svinekød, selv om disse også suppleres med oregano og salvie.
Trin 4
Brug en let berøring, når du krydder fiskens gravier for at undgå overvældende den delikate smag af hovedret. Citronsaft er bedst, medmindre din sovs er creme-baseret. For at undgå at krølle fløden, brug citronskal eller tørret citronskal. Curry, dill og sennep går godt med fisk, ligesom marjoram og paprika.
Trin 5
Sæson vegetabilsk sovs i henhold til de naturlige varianter af det pågældende produkt. Stærke grønne grøntsager som broccoli og kale kan stå op til fedme smag som citron, hvidløg og løg. Mere delikate grøntsager som porrer og blomkål gør det bedre med lettere karry, dill, kanel og persille. Gulerødder og de fleste squash suppleres også af kanel, allspice og andre såkaldte bagværkskrydderier.
Tips
- Brug altid en let hånd, når du tilføjer krydderier til sovs, fordi du altid kan sætte mere ind, men du kan ikke tage noget ud.
Advarsler
- Aldrig over-salt sovs, fordi det ikke kun overvælder de andre varianter, men for meget natrium kan bidrage til højt blodtryk.
