Voksne bør spise mindst 2 til 3 kopper grøntsager om dagen, ifølge USDA's SelectMyPlate-websted. Grøntsager består hovedsageligt af kulhydrater, men de fleste indeholder også i det mindste også små mængder protein. De fleste amerikanere får masser af protein gennem deres kostvaner, men hvis du er bekymret for dit proteinindtag, er tørrede bønner og ærter blandt de bedste vegetabilske kilder til næringsstoffet.
Bønner og ærter
Bønner og andre bælgplanter er så gode kilder til protein, at du kan tælle dem mod enten dine anbefalede proteinportioner eller dine anbefalede grøntsagsprodukter. For eksempel har en kop dåse marinebønner omkring 19,7 gram protein og 53,6 gram kulhydrater, og en kop konserverede store nordlige bønner har 19,3 gram protein og 55,1 gram kulhydrater. Andre bælgfrugter med mindst 15 gram protein pr. Kop er kikærter, linser, hvide bønner, edamam, nyrebønner, tranebærbønner, split ærter, rosa bønner og sorte bønner.
Ikke-stivelsesholdige grøntsager
Ikke-stivelsesholdige grøntsager er blandt de sundere grøntsagsvalg, fordi de giver høje mængder vitaminer og mineraler, men indeholder kun et lille antal kalorier pr. Portion. Konserves halm svampe har 7 gram protein og 8,4 gram kulhydrater per kop. En kop konserveret spinat har 6 gram protein og 7,3 gram kulhydrater. En kop hakket broccoli har ca. 5,7 gram protein og 9,8 gram kulhydrater, og en kop kogte frosne spistyr har 5,6 gram protein og 12,9 gram kulhydrater.
Stivelsesholdige Grøntsager
Nogle stivelsesholdige grøntsager indeholder også betydelige mængder protein. En stor bagt russet kartoffel med huden har 7,9 gram protein og 64,1 gram kulhydrater, og en kop kogt skiverne tarotroden har 5,7 gram protein og 9,4 gram kulhydrater. Spis en kop majs, og du får 5,4 gram protein og 38,8 gram kulhydrater.
Aminosyre Overvejelser
Selv om grøntsager kan have betydelige mængder protein, er sojabønner den eneste grøntsag, der indeholder alle de essentielle aminosyrer. Animal-baseret protein fødevarer og quinoa giver også alle de essentielle aminosyrer. Så længe du spiser en række forskellige proteinrige fødevarer hele dagen, får du nok aminosyrer, selvom du er vegetar.
