Infrarød grillning er en forholdsvis ny kulinarisk teknologi, der antænder propan for at overheate en keramisk flise, der så udsender infrarød stråling, hvormed fødevaren er kogt. Madlavningen overflade opvarmes jævnt og kan nå temperaturer omkring 900 grader Fahrenheit, meget højere end andre mere traditionelle grill. Denne høje varme tillader selv tykke bøffer at blive seared hurtigt og tørrer ikke kød, som andre former for madlavning kan. Infrarøde griller opvarmer også hurtigere og giver kokken bedre kontrol over temperaturen.
Trin 1
Vælg et stykke bøf, der har marmoreret fedtfordeling, såsom mørbrad eller mørbrad. Fedtet vil bidrage til et ømt, saftigt bøf.
Trin 2
Forvarm grillen til høj. Placer bøffen over varmen i 3 til 4 min. på hver side for en medium bøf. Forøg tiden til 5 til 6 min. for godt udført eller formindsk det til 2 eller 3 min. for sjældne. Flip steaks med spatel eller tang.
Trin 3
Fjern bøffen fra varmen og lad den hvile i 2 til 3 minutter. Den indre temperatur af en sjælden bøf skal være 130 grader, mellem 140 og 150 grader for mellem og 165 grader for godt udført. Skær bøf på tværs af kornet og tjen.
Ting du skal bruge
- Bøf, ca. 1 tommer tykt
- Spatel eller tang
Tips
- Smag let bøf med kosher salt og frisk peber, inden du griller for at tegne proteinerne i bøf. 8) Sprøjt hver side af kødet med en højkokende olie såsom canolaolie. Når du bruger en sukkerholdig sovs eller glasur, skal du tilføje den mod slutningen af kogningen for at forhindre, at sukkerne brænder.
