Få fødevarer indeholder naturligt betydelige mængder vitamin D, hvilket er afgørende for knogleres sundhed og kan påvirke din modtagelighed for visse medicinske tilstande. For at øge mængden af D-vitamin i amerikanernes kostvaner og forebygge mangelrelaterede sygdomme begyndte mejeriprocessorer at tilføje vitamin D til flydende mælk i 1933. Selvom den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration ikke pålægger befæstning af al flydende mælk, mest forarbejdede mælk i USA er beriget med D-vitamin.
Når befæstning opstår
Mælkeforarbejdning er en multistep-proces. Efter udfiltrering af fremmedlegemer adskilles mælkefedt fra resten af væsken og efterlader skummetmælk. Målte mængder fedtstoffer tilsættes tilbage til skummetmælk for at producere 1 procent, 2 procent og fuldmælk. De fleste mælkeprocessorer udfører separationsprocessen, inden de tilsættes vitamin D, fordi vitaminet naturligt koncentrerer sig i mælkefedt. Hvis D-vitamin tilsættes før adskillelse, kan skummetmælken indeholde lavere end ønsket niveau, og de fedtholdige mælkeprodukter kan have for meget. FDA anbefaler, at mælkeproducenter tilføjer D-vitamin efter separation af mælkefedt og før homogenisering, blandingsprocessen, der holder mælkefedt fra at stige til toppen af væsken. Tilsætning af D-vitamin før homogenisering sikrer, at vitaminet blandes grundigt i mælken.
Batch befæstning
Mælkeproducenter bruger forskellige metoder til tilsætning af D-vitamin til mælk. Batch befæstning indebærer måling af mængden af mælk i et stort vat og tilsætning af den passende mængde vitamin D for at give en koncentration på 400 IE pr. Kvart. FDA mandat, at al mælk mærket "beriget" indeholder mindst 400 IE af D-vitamin pr. op til 600 IE er acceptabelt. Nødvendigheden af præcist at måle mængden af mælk i en batch for at bestemme den korrekte mængde vitamin D-koncentrat, der skal tilsættes, er en ulempe for batchfastgørelse.
Kontinuerlig befæstning
Kontinuerlig befæstning, også kendt som måling af befæstning, er et inlinesystem, der måler mængden af mælk, der strømmer gennem produktionsrørene og automatisk afleverer den korrekte mængde D-vitamin til opnåelse af en slutkoncentration på 400 IE pr. Kvart. Mælkeprocessorer med høj volumen bruger typisk et kontinuerligt befæstningssystem.
Stabilitet af tilsat vitamin D
Styrken af vitamin D-koncentrater, der anvendes til at befrugte mælk, kan nedbrydes over tid. Mælkeproducenterne er ansvarlige for korrekt håndtering og test af vitamin D koncentrater for at sikre styrke før brug. Når vitamin D er tilsat til mælk, er den stabil og mister ikke nogen mærkbar aktivitet under den sædvanlige holdbarhed.
Naturligt vitamin D
Al mælk produceret af køer og andre dyr indeholder en lav koncentration af D-vitamin, som påvirkes af dyrets foder og solbeskyttelse. FDA rapporterer, at rå koemælk typisk indeholder 5 til 40 IE af D-vitamin pr. Kvart. Da niveauet er lavt, anses det ikke typisk for at bestemme mængden af D-vitaminkoncentrat tilsat for at styrke mælken. Derfor kan forarbejdet mælk indeholde lidt mere D-vitamin end det, der er anført i næringsfakta.
