Casein er et protein, der udgør ca. 80 procent af det samlede proteinindhold i komælk. Eksisterende som kugler i mælken og stort set ansvarlig for at give mælken sin hvide farve, falder casein ud af opløsningen, når den opvarmes og derefter udsættes for syre. En simpel eddikesyreopløsning i form af hviddestilleret eddike virker godt for at ekstrahere casein fra rekonstitueret, ikke-fedtet, pulveriseret mælk. Det udfældede kasein danner et elastisk hvidt materiale, som du kan fjerne fra væsken i mælken.
Trin 1
Kombiner 50 g pulveriseret ikke-fedtet mælk og 1 pint destilleret vand i en varmebestandig glasbeholder.
Trin 2
Opvarm blandingen til 105 grader F. Overvåg temperaturen ved hjælp af et elektronisk termometer.
Trin 3
Tilsæt eddike langsomt til mælkeblandingen. Rør blandingen forsigtigt med plastikspatelen. Fortsæt med at tilføje eddike og rør blandingen, indtil kaseinet begynder at falde ud fra væsken i små klumper af hvidt fast stof.
Trin 4
Tryk eventuelt bundfældet kasein på glasbeholderens side med plastikspatelen, så væsken drænes til beholderens side.
Trin 5
Saml kaseinet med spatelen og overfør det til en anden beholder. Fortsæt med at tilføje eddike og fjern udfældet kasein, indtil der ikke dannes mere kasein.
Trin 6
Hæld væske af, som kan være adskilt fra kaseinet i den anden plastbeholder.
Ting du skal bruge
- Pulveriseret nonfat mælk
- Destilleret vand
- Hvid destilleret eddike
- Varmebestandig glasbeholder
- Plastbeholder
- Komfur
- Elektronisk termometer
- Plast spatel
