Hvis du er en fan af svinekød, men har hørt, at den har negative virkninger på fordøjelseskanalen, behøver du ikke bekymre dig - rent, velkogt svinekød har ingen skadelige virkninger for helbredet. I stedet fordøjer du det som du ville andre animalske proteiner. Nogle svinekød kan dog være forurenet med parasitter, der kan skade fordøjelseskanalen.
Svinekød
Svinekød er ikke fundamentalt meget anderledes end noget andet dyrekød. Fordi svinekød ikke har tendens til at vise den "marmorering", der er almindelig i oksekød, sker det, når fedtindskud dannes i musklerne selv og gør kødet mindre magert - det er lettere at trimme fedt fra svin end fra oksekød. Ligesom alle animalske kød indeholder svinekød en blanding af protein og fedt. Du fordøjer disse to komponenter separat.
Proteinfordøjelse
Den første del af svin, at din fordøjelseskanal begynder at bryde ned er proteinet. Forudsat at du spiser en magert svinekød, vil størstedelen af kalorierne i kødet komme fra protein, hvilket er molekylet, der udgør musklerne og store dele af nonmuscle celler. Du begynder at fordøje svinekrotein i maven, forklarer Dr. Lauralee Sherwood i sin bog "Human Physiology" og fortsætter med at fordøje det i tyndtarmen.
Fedtfordøjelse
Det er lidt mere udfordrende at fordøje fedt, end det er at fordøje proteiner, fordi fedt ikke er vandopløseligt, så det ikke blander let med fordøjelsessafter; galde salte fra galdeblæren emulgerer fedtet, hvilket får det til at blandes med vand. Enzymer i tyndtarmen kan derefter gå på arbejde på svinekødsfedtet, bryde det ned, så du kan absorbere det. Når en svinekød når slutningen af tyndtarmen, har du absorberet størstedelen af fedtstoffer og bestanddele af protein.
Overvejelser
Mens de fleste stykker af svin passerer gennem fordøjelseskanalen uden andre virkninger end at forårsage normal fordøjelsesfunktion, kan nogle svinekontaminer være forurenet med rundorm, der fører til intestinal infektion. Denne infektion, kaldet trichinose, forårsager magekramper, diarré og andre gastrointestinale symptomer, forklarer PubMed Health. For at undgå trichinose er det vigtigt at koge alle svinekød grundigt - brug aldrig svinekød, der indeholder pink kød i midten.
