Naturlige kødmørtelmænd kan omdanne et økonomisk stykke oksekød til en lækker middag. Sådanne tenderizers kommer i tre kategorier - salt, syre eller enzym. Brug visse ingredienser i en kød marinaden for at hjælpe med at gøre det, der måske har været en billig snit ved slagterens smag som den dyreste entré fra en top-notch steak house.
Salt eller soda
Salt og dets alkaliske fætter, bagepulver, begge nedbryder proteiner i oksekød. Et tykt lag af kosher salt, havsalt eller bagepulver påført en time før madlavning trækker vand fra kødet, så nogle af saltet eller sodavandene synker ind i oksekød. Dette forbedrer kødets tekstur. Tøm vandet af og skyll kødet godt, inden det tilberedes.
Lad syre gøre arbejdet
Syrer er en af arbejdsheste i madlavning. De findes i de fleste fødevarer, som mennesker spiser og tjener mange madlavningsfunktioner. Når der søges på oksekød, blødgør syrer hård muskulatur samtidig med at de giver kød mere smag. Hvad mere er, smagsfulde syrer driver gamuten fra simple eddike til citrus eller tomatjuice. Vælg balsamico, æblecider eller almindelig hvid eddike eller smør med citron, lime eller endda appelsinjuice. Tomatbaserede saucer er også sure, hvilket er en grund til, at mange grillsaucer bruger en.
Brew a Beverage
Vin og øl pakker en en-to slag som tømrere og marinader. Begge indeholder syrer og tanniner, et andet naturligt smørende stof. To andre drikkevarer gør karakteren som tenderizers - te og kaffe. Te indeholder tanniner, mens kaffe har naturlige syrer. Når du bruger te eller kaffe som mørbagere, skal du brygge dem stærkt og lade dem afkøle, før du marinerer oksekødet i så længe som 24 timer.
Frugt Magic
Frugter og rødder tenderer oksekød på grund af visse enzymer, de indeholder. For eksempel har ananas, papaya, figner og kiwier alle papain, et enzym, der anvendes i kommercielle smagsprodukter. Ligesom syrer og salt bryder enzymet hårde muskelfibre. Jordfriske ginger rod fungerer som en tenderizer samt en smagsforstærker når sprinkled over oksekød. Ginger indeholder et enzym klassificeret som proteolytisk, hvilket betyder at det bryder ned proteinerne i kød. Plantemagerne virker bedst på tynde kødstykker. Du må blot blande frugtpulpen og sprede den over kødet, eller top kødet med flere frugtskiver.
Gang det rigtigt
Hvor længe oksekød bør marinere i en tenderizer afhænger af hvilken type du vælger. For eksempel marinere kød i vin, eddike eller citrusjuice ikke længere end to timer, fordi overskydende surhed vil have modsatrettede virkninger af tenderiserende. Med andre ord vil for meget syre for lang tid gøre kødet hårdt. For at få mere smag i kødet, skal du vælge en marinade, der indeholder både olie og syre, fordi olien vil holde kødet fugtigt.
