Visse udskæringer af oksekød er hårdere end andre på grund af muskel og bindevæv. Høj temperatur og overcooking kan forårsage, at enhver skæring af oksekød bliver hård, fordi varme kan få muskelfibrene til at indgå. Når kødet bliver for hårdt, skal du vide, hvordan man smider kogt oksekød.
Pounding og skæring
De grundlæggende metoder til at tære oksekød gør kødet mere ømt - endda kogt oksekød. Pounding oksekød med en kød mallet hjælper med at nedbryde muskelfibre for at gøre dem blødere. Skæring mod kornet - en almindelig praksis for flankbøf og nederdelsstøbe - resulterer i kød, der er lettere at tygge, og det reducerer kødets sejhed. At skære kødet i små terninger eller tynde skiver hjælper fugt og smagsstoffer til at arbejde mere effektivt.
Marinade eller Tenderizer
Marinerer en hård bøf eller andet stykke oksekød kan gøre det mere ømt, især hvis marinaden er sur, såsom en marinade indeholdende eddike eller citrus. At skære det kogte oksekød i tynde strimler hjælper marinaden med at trænge ind i kødfibre for at blødgøre dem. Selv om kommercielle tenderiserende produkter kan hjælpe, er de mindre effektive på kogt oksekød end rå kød. Deres mørbning forbedrer udsatte overflader af kødet, så midten forbliver hård. Brug af en injektor designet til marinader eller tenderizer kan hjælpe disse løsninger gennemtrænger kødet.
braisering
Braising nedbryder kollagenet, det væv, der forbinder kødfiber, ifølge Exploratorium's Science of Cooking hjemmeside. Dette resulterer i blødere kød. Braising kræver tilsætning af fugt, såsom bouillon, vin eller ale til oksekød. Tilsætning af eddike til væsken i en braiseringspotte eller anden overfladisk kogepande med et tætsluttende låg øger forsmøringseffekten. Det er vigtigt at koge kødet langsomt ved en temperatur på 180 til 190 grader Fahrenheit, fordi høj varme kan gøre kødet hårdere.
Tips til udbud af kogt oksekød
En braiseringspande eller en lavpotte med et låg, der passer godt, giver det bedste resultat til braising. Dybdepander giver mere damp til dannelse og fortynding af kødet. Ved hjælp af et langsomt kogeapparat eller simmering oksekød i en stegepande med et låg, der passer til, arbejder også for smørret kogt oksekød. Tyndt skæring eller makulering af oksekød hjælper kødet sammen hurtigere. Braise eller simre det i mindst to timer. Undgå tørre madlavningsmetoder, såsom stegning eller broiling, eller ved brug af høj temperatur madlavning, da disse metoder kan gøre muskelfibrens kontrakt endnu mere.
