Figen er en sød, tærtefrugt, der kan prale af en lang historie, der strækker sig tilbage til det antikke Grækenland og Egypten. Figs var oprindeligt indfødte i Vestasien, men har været spredt over Middelhavet og i dag dyrkes i solrige klimaer fra Tyskland til Californien. Der er hundreder af figner, men fire hovedtyper dominerer markedet i USA.
Calimyrna
Calimyra figen er genkendelige af deres grøn-gule hud og ravfarve på indersiden af frugten. De dyrkes primært i San Diego-regionen i Californien og er yderst værdsatte blandt fynkennere for deres søde, nutty smag. Deres dyrkning er usædvanlig - små pollinator-hveps bruges til at bestemme fignerne i en proces kaldet kaprifikation, hvilket giver calimyrafigen deres karakteristiske smag. Calimyra figner er mere letfordærvelige end andre figner og tørres ofte og bruges i konfektioner og bagværk.
Sort mission
Svarte missionfigurer er så navngivet for at være blevet dyrket af franciskanerne i deres missioner i San Diego i 1769. Sort mission eller simpelthen "mission" figner er stadig primært dyrket i San Diego-regionen, selv om du også kan finde dem i varmere klimaer i sydøst. Sorte missionfigurer er genkendelige for deres sortlilla farve, langstrakt form og lyserød "vandmelon" farvet kød. Black Mission figner er en særlig sød og sirupagtig sort figen og par godt med frisk ost eller yoghurt. De kan også tørres eller spises frisk.
Kadota
Kadota figner har en karakteristisk lys grøn-gul ydre hud og ravkød med en lyserød tinge udstrålende ud fra frugtens centrum. Kadota figner trives bedst i varme, tørre klimaer, såsom Middelhavet. Generelt er kadota figen mere tilbøjelige til at blive brugt i bagning og konserves, da de er mindre søde end andre sorter og er naturligt frøfrie. Kadota figs er den amerikanske version af den italienske dattato fig.
Brun Tyrkiet
Brune kalkunfigen stammer fra Provence, Frankrig, men findes i dag i hele det sydlige USA, især i det sydlige Californien, selvom de også kan tilpasses til koldere klimaer. Brune kalkunfigner er også kendt som San Pedro eller sorte spanske figner. Skindene af brune kalkunfigurer er glatte og brune-lilla i farve med gullig pink kød inde. Brune kalkunfigner er søde og gode til at spise frisk, tørret eller bruges til bagning og madlavning.
