Når et lammelampe er opdelt i to, kaldes den øverste del af låret mens den nederste del er skaftet. Den mørbrad er det bedst kød, men nogle mennesker foretrækker skaftet. Du kan bede slagteren om at debonere leddet og at rulle og binde kødet. Dette gør udskæring lettere, selv om nogle kokke mener, at en knoglefuge har bedre smag. Lam er et fedtholdigt kød. Du kan trimme fedtet inden madlavning, men det kan gøre kødet mere egnet til at tørre ud. Kompromis ved at afskære og kassere fedtet ved udskæringsfasen.
Trin 1
Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
Trin 2
Skræl omkring et dusin mellemstore fed hvidløg, ved hjælp af en skarp kniv.
Trin 3
Prik lamsledets hud med punktet på en skarp kniv, hvilket gør de regelmæssigt fordelte huller stort nok til at rumme hvidløgsklærne. Skub hvidløgskrydderne ind i hullerne, så de er helt indlejret i kødet.
Trin 4
Masser et tyndt lag olivenolie ind i huden.
Trin 5
Læg lammet på et stativ i en stegepande, og luk det løst med aluminiumsfolie. Hæld omkring 1 kop vand eller hvidvin i panden.
Trin 6
Læg lammet i en ovn. Fjern folien efter 60 minutter, og sænk varmen til 350 F.
Trin 7
Test lammet for beredskab ved at stikke en metalskive ind i det efter ca. 30 minutter tilberedning. Hvis du kan lide dit lam sjældent, skal du fjerne det fra ovnen, når rosa væske stadig drypper ud efter at du har spottet med spyddet. Til en godt færdig fælles skal du koge det, indtil juicerne dukker op uden farve.
Ting du skal bruge
- 12 hvidløgsklyven
- Stegepande
- 1 kop hvidvin eller vand
- Sølvpapir
Tips
- Som en tommelfingerregel kræver mellemkogt lamben ca. 30 minutter pr. Pund. Afløb fedtet oven på væsken i bunden af panden og brug den resterende væske som sovs. Tilsæt mere hvidvin eller vand til væsken, da du varme det forsigtigt i en lille gryde på komfuret. Efter den indledende 30-minutters kogepunkt tilføjes grøntsager til bunden af panden, såsom skalotteløg, gulerødder og pastinetter. Tilsæt et par stykker rosmarin til grøntsagerne for en endnu bedre retter.
Advarsler
- Kontroller panden hvert 20. minut for at sikre, at der stadig er væske i den. Tilsæt mere hvidvin eller vand, hvis det er lavt.
