Antioxidanter beskytter celler mod skade på frie radikaler. Frie radikaler beskadiger ikke kun celler, men kan også bidrage til udviklingen af hjertesygdomme, kræft og andre sygdomme. Antioxidanter, der beskytter mod disse sygdomme, omfatter beta-caroten, lutein, lycopen, selen, vitamin A, vitamin C og vitamin E. Mange fødevarer som frugt, grøntsager, nødder, korn og nogle fisk, fjerkræ og kød giver antioxidanter.
Identifikation
Tobaksplanter Field Photo Credit: Praiwun / iStock / Getty Images Antioxidantstoffer i planter hjælper med at opretholde sundhed og reparere cellulær skade. De beskytter andre forbindelser mod oxidation ved at blive oxideret selv. Antioxidanter fungerer som konserveringsmidler, der forhindrer fedt i fødevarer til at blive rancid og forhindre andre skader på mad forårsaget af ilt, ifølge Eleanor Whitney og Sharon Rolfes i "Understanding Nutrition."
I kroppen øger rygning, sollys og forurening oxidation, ifølge Kansas State University forskere. Antioxidanter beskytter mod de frie radikale molekyler, der er produceret ved nedbrydning af mad i kroppen og ved miljøpåvirkninger for tobaksrøg eller stråling.
Frugt og grønt
Rasins på bordet og træsked Photo Credit: mcfields / iStock / Getty Images Niveauet af antioxidantkapacitet i fødevarer målt i ORAC'er, Oxygen Radical Absorbance Capacity, muliggør sammenligning af antioxidanter i forskellige frugter og grøntsager. Ifølge test af frugt og grøntsager på Kansas State University havde svesker det højeste niveau af antioxidanter ved 57.701 ORAC'er. Den næsthøjeste var rosiner på 2.830, blåbær på 2.400 og brombær på 2.036.
Næste i faldende rækkefølge af ORAC kom hvidløg på 1.940, Kale på 1.770, jordbær på 1.540, spinat på 1.260 og hindbær på 1.220. Frugter og grøntsager med mellem 1000 og 500 ORACS var brusselspirer, blommer, lucerne, broccoli blomster, rødbeder, appelsiner, røde druer, rød paprika, kirsebær, kiwi frugt og pink grapefrugt. Frugter og grøntsager med stadig mindre antioxidantkapacitet indbefattet hvide druer, løg, gul majs, aubergine, blomkål, ærter, kartofler, søde kartofler, kål, bladsalat, bønner, gulerødder, gul squash, isbølssalat, selleri og agurker.
drikkevarer
Pot og kopper fyldt med grøn te Fotokreditering: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Grøn og sort te testet af Kansas State University havde en langt højere antioxidantkapacitet end de testede grøntsager. Af de frugtsaft, der blev testet, havde druesaft det højeste antioxidantniveau, efterfulgt af grapefrugt, tomat, appelsin og æblejuice i den rækkefølge.
Fordele
Sortiment af sommerfrugter Foto Credit: franny-anne / iStock / Getty Images Mange frugter og nogle grøntsager indeholder høje niveauer af carotenoider, vitaminer, phenoler, flavonoider og glutathionin. Disse antioxidanter kan ifølge USDA Agricultural Research Service fungere som fri radikale rensemidler, nedbryde peroxid, quench singlet og triplet oxygen samt hæmme nogle enzymer. Ved at reducere de høje niveauer af frie radikaler, der genereres ved metabolisme, reducerer antioxidanter oxidativ stress og forhindrer biokemisk og fysiologisk skade, som kan føre til funktionshæmning eller celledød.
Overvejelser
Kasse med forskellige grøntsager Fotokredit: Topfoto Gruppe / Topfoto Gruppe / Getty Images Forskellige frie antioxidanter har været forbundet med lavere dødelighed i kræft- og hjertesygdomme, ifølge USDA Agricultural Research Service. Kansas State University forskning tyder på, at spise masser af fødevarer højt i antioxidanter hjælper med at bremse processerne forbundet med aldring og beskytte mod mange kroniske sygdomme.
De fleste mennesker ville have gavn ved at spise mere frugt og grøntsager. Spise generøse mængder af frugt og grøntsager hjælper kroppen med at bekæmpe sygdom, ifølge Whitney og Rolfes. "Voksne bør vælge 2? kopper frugt og 2 til 3 kopper grøntsager hver dag blandt farverige plantegrupper, der er høje i antioxidanter.
