Sommer opfordrer til grill og flanken gør en ændring fra de sædvanlige bøffer og burgere. Flanken kommer fra det lange afsnit under styrets læn, hvor lag af oksekød og fedt dækker ribbenets ender. Den lange bånd af øvre flanke er skåret 1 til 2 tommer tykt over de første par ribben i den forreste flanke. Køb ca. 1/2 lb for hver servering for at give ben og fedt og brug en marinade af orientalske ingredienser til en lys, lidt sød smag.
Trin 1
Kombiner sojasovs, brunt sukker, vin, eddike, hvidløg, grønløg og krydderier i en gryde og varme, omrør, indtil blandingen lige begynder at koge. Fjern panden fra varmen og lad blandingen afkøle.
Trin 2
Pat flanken med et papirhåndklæde og fjern eventuelle stykker af knækket knogle. Hvis du vil tjene udbenet flanken, skal du fjerne knogler med en skarp filetkniv, som du vil kerne et æble. Frys knoglerne for at redde dem til suppe.
Trin 3
Gnid flanken overalt med olie og læg dem i en keramisk eller plastisk skål. Dæk skålen og køle marinaden 10 til 12 timer. Drej flanken et par gange i løbet af perioden for at fordele marinaden.
Trin 4
Lys kullet og lad brænde ned, indtil det udvikler et lag hvidt aske. Hvis din grill er en gasmodel, forvarmes den til mellemhøje eller ca. 400 grader Fahrenheit. Arranger briketter eller flamme, så kød vil tilberede sig over indirekte varme.
Trin 5
Fjern flanken fra marinade. Kassér marinade. Trim eventuelle store fedtområder fra kanterne af flanken, før du lægger dem på grillen for at undgå flare-ups.
Trin 6
Sæt flanken på grillen. Drej dem efter tre til fire minutter og kontroller for doneness efter den anden side koger i tre til fire minutter. Tilberedningstiden varierer alt efter hvilken slags grill du har og tykkelsen af kød. Flanken skal være lyserød i midten, når den er færdig, og bør ikke tage mere end 10 til 12 minutter at lave mad. Godt kød kan være hårdt.
Ting du skal bruge
- 1 kop japansk sojasovs
- 1/2 kop brunt sukker
- 1/2 kop aji mirin vin
- 1/4 kop riseddike
- 1/4 kop finhakket hvidløg
- 1/4 kop tyndt skiver helgrønne løg
- 1 tsk. Kinesisk fem krydderpulver
- Mellemstore kasserolle
- 4 til 5 lbs. oksekød flanken
- Papirhåndklæder
- Kniv
- Sesam eller jordnøddeolie
- Nonmetal skål med låg
- Grill eller hibachi
Tips
- Spørg din slagter for flanken korte ribben, ikke chuck flanken-stil ribben, som er skåret fra den hårdere chuck portion og skal koges ved braising. Til en glasur-finish blandes lige store dele sojasaus og mirin med lidt sukker for at lave en Kabayaki-sauce til børste på flanken i de sidste par minutters kogning. Lad fedtet sive ud langsomt, men ved hjælp af tang snarere end en gaffel for at vende kød. Flanken kan også bruges i supper og gryder.
Advarsler
- Brug ikke marinade til at baste flanken, når den koger; det kan overføre bakterier, der var på overfladen af det rå kød. Pas altid på, når du bruger grilludstyr. Bær grillhugger ved håndtering af varme overflader.
