Vital hvedegluten er ikke en ingrediens, der er så almindelig i pantries som mel eller sukker, men det varer næsten lige så lang tid og kan vise sig lige så nyttigt i sund bagning. Produktet er ca. 75 procent hvedeprotein og sælges oftest i en pulverformet boksform.
Fordele
Vital hvedeglutens holdbarhed er en af dens mange fordele. Det er et meget stabilt produkt, så det kan opbevares uåbnet ved stuetemperatur i mange år. Det giver også store fordele for fuldkornsbrødbrød. Ifølge Baking911.com forbedrer vitale hvedegluten brødens konsistens ved at lynne det. Det gør også brødene steget bedre og øger det samlede proteinindhold i hver brød. Opskrifter, der kun bruger raffineret hvidt mel, har ikke brug for vital hvedegluten til opstigning eller tekstur, men pulveret gør en stor forskel i resultaterne for enhver fuldkornsbrød.
uåbnet
Ifølge Honeyville Farms vil en uåbnet kasse eller dåse af vital hvedegluten forblive anvendelig i syv til ti år, så længe den opbevares væk fra lyst lys og ekstreme temperaturer. Vital hvedegluten indeholder ikke konserveringsmidler, men en uåbnet emballage har få muligheder for at blive forurenet eller harsk og vil forblive frisk indtil nogle måneder efter åbningen.
åbnede
Vital hvedegluten, der er åbnet, udgør en meget lille risiko for at blive rancid. Imidlertid er et fedtindhold normalt set proportional med oddsene, at det kan gå rancid, og ifølge KingArthurFlour.com er vital hvedegluten helt fedtfri. Produktets anvisninger kræver ikke opbevaring i køleskabet eller fryseren, selv om opbevaring af pulveret på et sådant køligt sted kan forlænge holdbarheden af en åbnet pakke til de syv eller 10 år, den kan overleve uåbnet. Ved stuetemperatur eller i køleskabet vil pulveret sandsynligvis forblive anvendeligt i mindst et år eller to.
bagt
En spiseskefulde eller så vigtig hvedegluten gør mere end at lave et brød fuldkornsbrød elastisk, elastisk, let og luftigt; det kan også forbedre holdbarheden af det bagt brød. Selvom hjemmebagte og bagværksbagede brød fremstilles uden konserveringsmidler og sandsynligvis begynder at forfalde dagen efter, at de er bagt, siger Honeyville Farms at vital vitgluten kan forbedre en brøds holdbarhed og holde den spiselig i en ekstra dag eller to. Produktet kan endda holde form fra at udvikle sig på brødet lidt længere tid end normalt.
Overvejelser
Den måde, hvorpå du gemmer din vitale hvedegluten, påvirker, hvor længe den bliver frisk og brugbar. Visse elementer, som fx sollys og ekstrem varme eller ekstrem kulde, nedbryder næringsværdien og potentiel brug af mange pantry hæfteklammer. For at nyde den bedste chance for at holde vital hvedegluten frisk i årevis, gem den i en lufttæt beholder i et mørkt spisekammer, fryser eller køleskab.
