Cure hog belly med enhver kombination af sukker, salt og røg, og du har bacon. Slagtere sælger bacon i skiver af samme størrelse og samme tykkelse eller i hele plader. De sælger de resterende ender fra skiveskive bacon til krydderier eller gør dem til svinefedt og baconbitar. På grund af omfattende håndtering af svinekærmen, hver gang den gik på skiveren, kræver baconender og stykker omhyggelig håndtering og madlavning for at forhindre fødebåren sygdom.
Trin 1
Varm en sautepande på medium høj varme i to minutter. Sorter enderne og stykkerne i separate bunker med tykkelse. Placer bunken med de tykkeste stykker i panden først - i et enkelt lag - med 1/8-tomme mellemrum mellem hver enkelt.
Trin 2
Kog stykkerne i mindst to minutter. Sænk varmen til medium for at holde fedtet fra at ryge og forhindre brænding af kanterne af baconenderne og stykkerne. Vend dem over en ad gangen, begynder klokken 1 på ydersiden af panden, der arbejder over panden fra højre til venstre og fra top til bund.
Trin 3
Fjern låget fra metalbeholderen. Hæld baconfedtet i det, når fedtet i panden er mere end 1/4 tommer dybt.
Trin 4
Fortsæt med at stege de tykkeste baconender, indtil der er så meget fedt ud, som du foretrækker. Fjern baconstykkerne fra panden, når de taber mere end halv tykkelse i fedt, afhængigt af, hvordan skarpe du kan lide din bacon.
Trin 5
Læg baconenderne på papirhåndklæder for at absorbere overskydende fedt. Dæk dem med et andet papirhåndklæde og tryk for at fjerne ekstra fedt. Skyd baconenderne på en serveringsplade, der er dækket af ekstra papirhåndklæder.
Trin 6
Stek den næste tykkeste bunke af bacon ender med samme metode, og fortsæt, indtil du steger hver bunke til den ønskede skarphed. Hæld fedtet hver gang det er dybere end 1/4 tommer.
Trin 7
Fortsæt stegning, hæld og blott baconet, indtil hele mængden koger til din ønskede skarphed. Opbevar kogt, smuldret bacon i en beholder med et tætsluttende låg eller i en plastik lynlås taske i køleskabet og brug det inden for syv dage
Ting du skal bruge
- Saute pan
- Spatel eller træ wok scraper
- Fedt splatter skærm
- Papirhåndklæder
- Servering plade
- Metalbeholder med et tæt påklæbende låg
Tips
- Køb bacon sidst, gem det i koldeste del af køleskabet og brug det inden for fire dage, når du har åbnet pakken. At stege bacon ved høje temperaturer giver en kemisk reaktion mellem aminosyrerne i den kødfulde del af baconet og de nitritter, der anvendes i hærdningsprocessen. Undgå nitrosaminproduktion ved stegning af bacon ved 210 grader Fahrenheit i 15 minutter, 275 grader i 10 minutter eller 275 grader i 30 minutter. Mikrobølget bacon producerer færre nitrosaminer end stegt bacon. Kog ender og stykker på en mikrobølge-sikker bacon-madlavning bakke efter sortering i samme tykkelse bunker i 10 sekunder ad gangen. Hæld fedtet ud, hvis det fylder de forsænkede dele af bakken, inden baconet når den ønskede skarphed. Lad baconet hvile i et minut før servering.
