Ghanesisk bønnesalat, også kendt som rød-rødt, er en tyk bønnegrød, der traditionelt serveres med stegte plantains. Skålen får sit navn fra den farve, der tilføres den af den røde palmeolie og rød peber. Du kan bruge tørrede bønner, men fordi du koger dem separat og tilføjer dem til bouillon, virker kogte bønner lige så godt og bruger dem ned på din koktid. Du kan finde rød palmeolie på import fødevarebutikker eller online.
Trin 1
Tænd din komfur og bring vandet i den lille gryde til kogning.
Trin 2
Skær en "X" i bunden af hver tomat. Sænk hver tomat i kogende vand med en skåret sked. Kog i 30 sekunder.
Trin 3
Drop tomaterne i isvandet i 30 sekunder. Skræl og kassér skindene og hugg tomaterne i terninger.
Trin 4
Skær løgene i halvdelen. Skær hver halvdel i tynde skiver.
Trin 5
Varm palmeolie på medium høj i den store krukke. Tilsæt løgene, når olien begynder at boble. Kog løgene, indtil de bliver gyldenbrune.
Trin 6
Tilsæt tomater, bouillon kube, salt og cayenne og sort peber og lad blandingen simre i 5 minutter. Rør ofte.
Trin 7
Fjern knoglerne fra røget fisk og skær fisken i klumper. Tilsæt fisken til puljen og rør. Lad blandingen simre i yderligere 5 minutter.
Trin 8
Rør i de sorte øjne, dækk potten og reducer varmen til medium-lav. Lad bønnerne koge i 10 til 20 minutter. Rør ofte.
Ting du skal bruge
- 1 lille krukke halv fyldt med vand
- Slotted ske
- Kniv
- 2 mellemstore tomater
- 1 skål isvand
- 2 mellemstore løg
- Stor krukke
- 1 kop rød palmeolie
- 2 kuber grøntsager bouillon
- ? lb. røget makrel
- 2 tsk. cayennepeber
- Sort peber (efter smag)
- 4 kopper frosne eller dåse sorte øjne
Tips
- Du kan erstatte røget skinke eller røget kalkun til den røget fisk. Hvis du ikke kan finde rød palmeolie, skal du erstatte ekstra jomfru olivenolie.
