Frisk, rå broccoli er fyldt med ernæring, men den kan smage almindelig eller endda tør. Dampning det blødgør cellestrukturen, frigør smag af broccoli og gør det mere behageligt. Men når du forsøger at få så mange ernæringsmæssige fordele som muligt fra dine grøntsager, kan du bekymre dig om at madlavning forårsager tab af vigtige vitaminer og mineraler. Desværre er det tilfældet. Men når det kommer til friske stykker eller dampning af din broccoli, kan dampning være det smartere valg.
Fremstillingsmetoder
Du kan lave broccoli på mange måder, men nogle er meget bedre end andre. Tilsætning af smør og salt, for eksempel, tilføjer kalorier, fedt og natrium. Kogende broccoli koger væk nogle af vitaminer og mineraler. Dampende grøntsager bevarer flere næringsstoffer end kogning, og det blødgør broccoli uden tilsætning af fedt. Dette hjælper dig med at få mest ernæring med det lavest mulige kalorieindtag, mens du stadig producerer en attraktiv smag.
Tab af næringsstoffer i dampning
Steaming broccoli forårsager en reduktion i nogle vitaminer og mineraler. C-vitamin er det største offer for madlavning, med omkring 25 procent tabt ved dampning. Folatniveauer reduceres med ca. 20 procent. Dampning forårsager tab af 10 procent af thiamin, vitamin A, caroten og lycopen. Alle andre vitaminer og mineraler forbliver næsten intakte, med et tab på 5 procent eller mindre. Ifølge en undersøgelse fra 2009 på Zhejiang University i Kina er dampning generelt den bedste madlavningsmetode for broccoli, fordi den forårsagede det laveste kumulative næringsstoftab.
Fordele ved dampning
I 2006 afslørede en polsk undersøgelse overraskende resultater: Steaming broccoli øgede faktisk niveauer af sundhedsfremmende og antioxidantforbindelser. Beta-caroten-, lutein- og alfa- og gamma-tocopheroler steg alle, når broccoli blev dampet. En anden undersøgelse, der blev offentliggjort i "Nutrition Research" i 2008, viste, at dampende grønne grøntsager forbedrede deres evne til at binde sig til galdesyrer, hvilket forbedrer deres kolesterolsænkende potentiale. Undersøgelsens forfattere anbefalede regelmæssigt forbrug af dampede grøntsager for at forbedre sundhed og ernæring.
Konklusion
Det kan forekomme logisk, at spise broccoli i sin friske, rå og naturlige form er bedst for helbredet, men forskning synes at være i modstrid med denne ide. Faktisk kan dampende broccoli let i en lille mængde vand faktisk forbedre ikke kun sin smag og appel, men også dens fordel for din krop. Når du leder efter det sundeste valg for grønne grøntsager af enhver art, prøv at dampe dem, indtil de er ømme nok til at gennembore med en kniv, men stadig skarpe og lyse grønne i farve.
