Bananbrød bagt i et dåseburk gør en attraktiv gave. Problemet med brød i en krukke er, at selvom det er forseglet, er det ikke virkelig "dåse". Det fugtige lufttæt miljø inde i en forseglet krukke er et perfekt sted for voksende botulisme toksiner, hvilket gør gaven en potentiel sundhedsfare. I stedet for at forsegle krukken skal du bage brødet i krukken, men ikke forsegle det.
Hvad er det
Bananbrød i en krukke er en af flere slags brød i en krukke. Andre fælles variationer på temaet er græskar, æble, courgette og datobrød. Opskrifter har tendens til at overflade omkring julen. Brødet, dekoreret med passende bånd og ferie stof, er en populær julegave. Når du er bagt i en smurt brøndkande krukke, glider brødet let ud og skiver i dejlige runder eller afrundede firkanter, afhængigt af krukkets form.
Den forkerte måde
En typisk, men farlig måde at gøre dåse bananbrød er at forsegle det i dåseburken. Den typiske dåsebrødrecept bruger en standard bananbrødrecept, men bakker den i en smurt fedtbeholder. Når brødet kommer ud af ovnen, sættes et dåse låg over mundingen af krukken. Køleprocessen forsegler låget mod mundingen af krukken. Ifølge disse dåsebrødopskrifter, når låget forsegler, er brødet "dåse" og vil vare i op til et år ved stuetemperatur. Disse opskrifter er imidlertid forkerte. At forsegle låget på krukken på denne måde er farligt.
Problemet
Problemet med dåsebrød er botulisme-toksinet. Botulismen trives i et fugtigt miljø med lavt iltindhold. Miljøet inde i dåsebrønden er bare et sådant miljø. Brødet har også en pH på omkring 7,2. Fødevarer med en pH på 4,6 eller derover betragtes som lavsyreholdige fødevarer. De kan ikke konserveres sikkert uden en trykkeri, som sandsynligvis vil ødelægge brødets kvalitet. Forskning ved Kansas State University viste, at skadelige mikroorganismer overlevede bakkebageprocessen og multiplicerede, da brødet blev holdt i krukken. Hermetisk bananbrød er derfor en fødevaresikkerhedsrisiko.
Den rigtige måde
Løsningen på dåsebrødsrisikoen er at undgå at forsegle låget. Kog brødet helt, inden du lægger låget på krukken. Krukken er da kun en nyhed. Brødet, som ethvert andet bananbrød, holder ikke ved stuetemperatur i mere end en dag eller to. Hvis du ønsker at holde det længere, skal du køle i brødet og ikke holde det i mere end et par uger. Hvis du giver brød som gave, skal du sørge for at modtageren ved, at brød ikke er dåse og skal behandles som frisk bananbrød. Endnu bedre, lav dit brød i en mini-loafpande, pakk den i folie og tilføj en gavebue. Derved undgås potentielt dyre misforståelser.
