Hvis du følger en glutenfri kost, så ved du, at du skal undgå glutenholdige fødevarer, der kan gøre dig meget syg. Korrekt valg af emballerede fødevarer er nogle gange udfordrende, fordi glutenderivater kan bruges til at tykke eller give struktur til nogle fødevarer. Tekstureret vegetabilsk protein kommer fra en række forskellige kilder, og nogle versioner er glutenfrie, men læse omhyggeligt etiketter.
Glutenfri diæt
En glutenfri diæt er designet til at begrænse eksponeringen for gluten, et protein der naturligt forekommer i hvede, rug og byg, som nogle individer har en allergisk reaktion ifølge, ifølge Gluten Intolerance Group of North America. For personer med cøliaki reagerer immunsystemet på gluten i mad og kan forårsage beskadigelse af tarmkanalen. Andre reaktioner på gluten omfatter hudproblemer, muskelsmerter, maveforstyrrelser, diarré, forstoppelse og mulig vægttab, ifølge National Clearinghouse Information Center. For at forhindre eksponering for gluten skal enkeltpersoner undgå alle fødevarer, der indeholder det, herunder fødevarer relateret til hvedefamilien, som kamut, triticale, spelt, buk. Du bør også omhyggeligt undgå fødevarer fremstillet af hvede, såsom modificeret fødevarestivelse og hydrolyseret hvedeprotein.
Struktureret Vegetabilsk Protein
Ifølge US Emergency Supply-webstedet er tekstureret vegetabilsk protein, også kendt som TVP, afledt af sojabønnemel, hvorfra sojaolie er fjernet. Det resulterende produkt er trykt kogt, ekstruderet, formet og dehydreret. Efter det er tørret, er tekstureret vegetabilsk protein holdbar, der ikke kræver køling, og den er let og nem at transportere. Du kan bruge tekstureret vegetabilsk protein som kødsubstitut, og USA Emergency Supply-hjemmesiden viser, at det tjener som en god kilde til protein, fiber og nogle vitaminer, som vitamin B-12.
TVP og Gluten
Glutenintoleransegruppen i Nordamerika advarer mod brugen af tekstureret vegetabilsk protein, fordi nogle sorter og smagsstoffer kunne stamme fra majs, hvede, byg, soja, havre eller endda mælk. Desuden kan de aromatiserede versioner indeholde modificeret fødevarestivelse, sojasovs eller andre smagsstoffer og krydderier, der kan indeholde gluten. Af denne grund bør du omhyggeligt læse produktmærket for ingredienserne og eventuelle allergifremkaldende oplysninger. Hvis du er usikker på produktet, viser Gluten Intolerance Group of North America, bør du ikke spise den.
Glutenfrie alternativer
Hvis tekstureret vegetabilsk protein er noget, du ikke kan bruge på grund af tilstedeværelsen af gluten, kan du stadig skabe lignende retter med alternative ingredienser. Du kan indarbejde dehydrerede bælgfrugter i supper, gryder og saucer for at give volumen, smag, protein og fiber til retter. Derudover kan tørret kød, malet kød eller fjerkræ, tofu og sojabønnebaseret tempeh erstatte tekstureret vegetabilsk protein, hvis køling ikke er en bekymring. Nogle tærte skinke, baconstykker og tilberedte kød kan også give smag, men pas på, fordi disse ingredienser kan indeholde gluten, viser Gluten Intolerance Group of North America. Hele korn som quinoa og brun ris kan ikke give så meget protein, men de fylder og kan massere op en gryderet eller gryderet.
TVP i fødevarer
Mange vegetariske færdigpakkede fødevarer - herunder frosne entrees og veggie burgere - bruger TVP som en kilde til protein, og fastfood vegetariske burgere har ofte også TVP. Kontroller ernæringsmærket grundigt for at afgøre, om en fødevare indeholder TVP - det kan være mærket som "planteprotein" eller "tekstureret protein" i stedet for "tekstureret vegetabilsk protein". Husk, at selvom et produkt ikke indeholder TVP, kan det stadig indeholde gluten, så se efter fødevarer, der er mærket "glutenfri" for at undgå skadelige bivirkninger.
