Cornbread med smør drizzled på toppen er en klassisk amerikansk godbid, men du kan tøve med at spise den, hvis du er bekymret for dens glutenindhold. Selvom de fleste amerikanere forbruger fødevarer, der indeholder gluten hver dag, er de uden problemer, nogle lider bivirkninger, herunder oppustethed og irritation i tyndtarmen. Celiac sygdom er en autoimmun lidelse, der gør dig syg, når du spiser gluten. Symptomer på cøliaki omfatter vægttab, smerte og sløvhed.
Grundlæggende
Glutener er proteiner indeholdt i hvede, byg og rugmad. Ris og majs er korn, der er naturligt glutenfrie. Corn indeholder nogle aminosyrer eller byggesten af proteiner, men det har ikke de samme, der forårsager fordøjelsesproblemer hos nogle mennesker. Gluten i hvede giver elasticiteten, der hjælper med at danne brød og giver en tilfredsstillende tygge til pizzadegen. Majsmel har ikke den limlignende kvalitet af hvedemel, så du tilføjer typisk et bindemiddel som æg til majsmel dejen for at holde det intakt, når du bager.
Anvendelser
Majsmel fungerer godt som en erstatning for hvedemel og giver en behagelig, lidt grådig konsistens til brød og kager. Hvis du bare vil nedskære mængden af gluten i dine brød, pandekager eller tortillas, kan du blande majsmel sammen med hvedemel for at få et produkt, der holder sammen godt, men har også en særskilt majs smag. Du kan bruge majsmel som fortykningsmiddel i gryder og supper, men vær opmærksom på, at den vil give sin madprofil til din mad.
Egenskaber
Majsmel og majsmel var hæfteklammer i indianske kulturer, før europæere vedtog det som en afgrøde. Corn havde også sine offentlige forholdsproblemer, da europæere, der stolede på majs som en hæftning, udviklede pellagra. Nu forstået som et resultat af en ufuldstændig behandling af majskorn, resulterer pellagra fra niacinmangel, og symptomer omfatter søvnløshed, aggression og intolerance af sollys. Indfødte amerikanere i Mexico gennemblødt majs i kalkvand, en proces, der frigjorde niacin og gjorde det tilgængeligt for absorption. Når du køber majsprodukter, skal du kontrollere emballageoplysningerne for at sikre, at de eneste stivelser eller mel, der anvendes, er af majs, ikke blandinger af forskellige korn.
Overvejelser
Efter en glutenfri kost er obligatorisk for de mennesker, der diagnosticeres med en eksisterende lidelse eller følsomhed, men du kan vælge at undgå gluten af andre årsager. De brød, kager og pastaer, der indeholder gluten, kan også være kalorie-tætte, så reducering af forbruget af disse fødevarer kan hjælpe vægttab indsats. At erstatte glutenholdige kager med dem, der er glutenfrie, vil ikke hjælpe vægttabsindsatsen. Mange fødevarer indeholdende gluten er beriget med vitaminer og mineraler. Ved at eliminere alt gluten fra din kost kan du også ved et uheld sænke vigtige næringsstoffer som folat i dit daglige indtag. Tal så med din sundhedsplejerske eller ernæringsekspert, inden du begynder en helt glutenfri diæt.
