Både persille og persillerod er vintergrøntsager, hvis spiselige del udvikler sig under jorden. Selvom der bruges i århundreder i europæiske retter, er ingen af disse grøntsager meget udbredt i amerikansk madlavning. Og selv om de smager helt forskellige fra hinanden, er de begge medlemmer af Umbelliferae-familien, som også omfatter gulerødder, selleri, persille, chervil, fennikel og knoldselleri. Pastinapper og persille rod er lige så gode kilder til fiber og vitamin C.
Pastinak
Den ydmyge pastinett ligner gulerod, bortset fra i stedet for at være orange, er den lysegul eller offwhite. Pastinetter har en delikat, sød smag og en aroma der minder om selleri. Glat, let og stivelsesholdigt i tekstur, de kan erstatte kartofler ved bordet. Selvom du kan nyde pastinetter året rundt, er deres optimale sæson fra efterår til forår. Pastinetter trækker sødme ved at forblive i jorden, og nå maksimal sødme efter en frost. Når du handler for denne grøntsag, skal du kigge efter persille, der er faste og tørre. Du kan opbevare dem i op til tre uger i køleskabet.
Persille Root
Persille rødden er lidt mere slank end pastinetten. Som persille er persille rod en lys farve og ligner gulerod i udseende. Steve Albert, en californisk planteskole og forfatter af Harvest to Table hjemmeside, beskriver persille rodens smag som en kombination af "celeraic og gulerod med hint af selleri, rogn og persille blade." Persille rod kaldes også nogle gange Hamburg persille eller hollandsk persille. Persillerodens blade er bredere end de på almindelig persille, og kan bruges til at give aroma til fødevarer.
Pastinebrug
Parsnipsens smag er så sød, at denne grøntsag i Europa tidligere var vant til at sødte kager og syltetøj. Pastinetter serveres normalt ikke rå. En skrællet, revet pastinip er dog mild nok til at tilføre til en salat, foreslår vegetarerne i paradisets webmagasin. Du kan også tilføje skrællede skiver med pastiller til et bredt udvalg af supper eller gryder. Prøv kogning, stewing, sauteing eller stegning pastinetter alene eller med andre grøntsager til en sund, velsmagende sidefad.
Persille Root Anvendelser
Tilføjelse af persille rodskiver til gryder, supper og blandede grøntsager vil intensivere disse retter med en tydelig aroma. Prøv at tilsætte en lille smule delvist kogt persillerod til kogte kartofler, så mash sammen. Fødevarer, hvis smag er særligt forbedret med persillerod, omfatter kål, sjaletter, søde kartofler, rødbeder og andre rodfrugter. Du kan endda slå persillerod til en slags krydderi ved at tørre den på en lavbakke i en ovn med lav varme. Efter persillerodets afkøling skal du opbevare den i en tæt dækket krukke på et mørkt sted.
