Mens en stabil kost på bøf ikke er et sundt valg - dine kalorier og din risiko for nogle kræftforøgelser øges, når du spiser bøf i henhold til Harvard Family Health Guide - en bøfmiddag eller skiver i salater og fajitas gør en velsmagende, hvis lejlighedsvis, behandle. Pan-sear-then-bake-metoden fungerer bedst for tykke bøffer. Noteret kokken Julia Child forklarede, at ydersiden af en broiled eller pan-seared bøf ofte bliver sort, hård og tør, når indgangen er færdig med at lave mad. Hun foreslog sear-then-bake-metoden for noget tykt stykke kød.
Trin 1
Fjern bøf fra køleskabet og lad det nå stuetemperatur. Det gør det muligt at lave mad hurtigt og jævnt.
Trin 2
Forvarm ovnen til 500 grader, og opvarm 1/2 spsk. af olie i stegepanden på medium høj varme. Food Network Chef Alton Brown sætter ovntemperaturen høj, så den tid, hvor bøfbrødet tilbringer i ovnen, er meget kort.
Trin 3
Gnid 1 spsk. af olie over bøf og drys salt og peber på begge sider. Groft kosher salt, med sine store krystaller, giver en saltere smag end almindeligt bordsalt.
Trin 4
Kog bøf i 30 sekunder uden at flytte det i stegepanden. Drej det og kog i yderligere 30 sekunder
Trin 5
Placer skillet i den forvarmede ovn i to minutter til en medium sjælden bøf. Drej bøf og kog i yderligere to minutter. Tilsæt en anden minut til hver side for en mediumkogt bøf.
Trin 6
Placer bøf på en varm plade og luk løst med folie. Lad det hvile i to minutter, så saftene kan genabsorberes i kødet.
Trin 7
Server bøffen hele eller skåret i tynde stykker mod kornet. Ønsker du, drys bøf med hakket grønt eller persille, en lille mængde hakket hvidløg eller en champignon-sennepssauce - alle smag, der har en affinitet med oksekød.
Ting du skal bruge
- 1 bøf, mindst 1? tommer tykt
- 1 1/2 spsk. olie
- Salt og peber
- 10 til 12-tommer ovn-sikker skillet, såsom støbejern
- Tænger eller spatel
- Tallerken eller plade
- folie
- Kniv
- Hakkede urter, hvidløg eller sauce, valgfri
Tips
- Julia Child sårede sine steaks i slagtekyllingen i stedet for i en gryde og lagde dem i en 375 graders ovn i 15 til 20 minutter.
Advarsler
- Registreret dietist Karen Collins, der skriver til American Institute of Cancer Research, advarer om, at alt over en anbefalet tre oz. servering af kød øger mængden af fedt og kalorier væsentligt. For at mildne mængden af kræftfremkaldende kemikalier, der skyldes kød, der er kogt ved høje temperaturer, anbefaler Purdue University Animal Sciences-webstedet at marinere kød i anti-oxidantsauser, såsom dem, der indeholder eddike eller citrusjuice.
