Olie er ofte en væsentlig bestanddel af opskrifter til smag og fugt, og mange mennesker bruger også olie til stegning eller grillning. Næringsindholdet i olie er undertiden spørgsmålstegn, da folk fortsætter med at se deres indtag af mættet fedt og overvåge kolesterolniveauerne. Canola og sennepsolier er to typer, der anvendes over hele verden, som kan erstatte madlavning for at give en alternativ form for kostfedt og smag.
Canola Oil
Canola olie blev oprindeligt skabt af knusning af en spiselig plante kaldet rapsfrø; selvom den tidligste form var høj i erucasyre, som kan være toksisk for mennesker. Gennem cross-breeding teknikker, blev canola sin egen afgrøde egnet til olieproduktion. Canola er en afgrøde dyrket over hele verden, med størstedelen vokset i Canada og Europa. Canolaolie kan også bruges som en slags smøremiddel til metaller eller brændstof.
Senneps olie
Sennepsolie er lavet af sennepsfrøet fra Brassica Juncea. Det bruges almindeligvis som en form for madolie i Indien, og arbejder for langsom gæring. Udover madlavning anvendes sennepolie som en alternativ helbredelsesbehandling til hudinfektioner og sår; som en hårolie for at holde det skinnende eller som et generelt smøremiddel.
Madlavning
Når det anvendes til madlavning, har rapsolie lavere mængder af mættet fedt end nogle andre typer olie, herunder majsolie eller olivenolie. Du kan erstatte rapsolie i mange opskrifter, der kalder for forarbejdede grøntsager eller majsolie. Det kan også bruges til salatdressinger og marinader; og som en metode til at holde mad fra at holde sig til pander. Sennepsolie kan erstatte vegetabilsk olie til stegning eller kan bruges som en slags dressing til salater og grøntsager.
Fedtstoffer
Forskellige typer af fedtstoffer findes; din krop har brug for nogle af disse fedtstoffer og kan gøre uden andre. Mættet fedt bidrager til højere niveauer af kolesterol og en øget risiko for hjertesygdomme. Umættede fedtstoffer og nogle typer fedtsyrer bidrager til at sænke kolesteroltalet. Ifølge Canola-rådet er canolaolie lav i mættede fedtstoffer, men har høje niveauer af umættede fedtstoffer og fedtsyrer; herunder omega-3 og omega-6. Sennepsolie indeholder også alfa-linolsyre, en type fedtsyre, som kan bidrage til at sænke kolesterolniveauet.
Overvejelser
Nogle mennesker stiller spørgsmålstegn ved sikkerheden for rapsolie og hævder at det ikke er sikkert at bruge til madlavning. Disse påstande kan stamme fra canola historie, der oprindeligt kommer fra rapsfrøplanten. Canolaolie ses af US Food and Drug Administration, som generelt anerkendes som sikkert til konsum. I 2006 fastslog FDA, at fordi canolaolie indeholder umættet fedt, kan udskiftning af mættede fedtstoffer med rapsolie reducere risikoen for hjertesygdomme. Canolaolie er også fri for madallergener og kan opbevares på hylden i omkring et år uden at være rancid.
