Grise er blandt de mest tilpasningsberettigede og selvstændige i domesticerede dyr, og indfødte eller vilde vildsvin er tilsvarende fælles i store dele af verden. I USA er de fleste vildsvin vildt efterkommere af undslippede husdyr, selv om europæisk vildsvin er opdrættet til salg til svinekøller. Kødet af opdrættet eller vildtlevende svin er slankere og mere smagfuldt end almindeligt svinekød, men du kan lave det på de fleste samme måder.
Slå op nogle røg
Det er overraskende, at en af de mest fremtrædende måder at lave mad gris er som traditionel grill. Langsomt koge dyret - helt eller i stykker - over kul og røg supplerer sine egne rige smag og undgår at hæmme det magre kød. Brining af grisen tilføjer først smag og hjælper med at holde det fugtigt. For en hel gris har du brug for en stor madlavningskasse, enten lavet kommercielt eller improviseret med blokke. For mindre stykker, såsom en skulder, fungerer en almindelig grill eller ryger fint. Ved en temperatur på 225 grader Fahrenheit eller lavere kan en skulder tage otte til 12 timer, og en hel hog kan tage 14 til 18. Mindre snit som ribben kan have brug for så lidt som tre til fire timer.
stege
Vildt svin gør også en fin og usædvanlig smagfuld stegt. På grund af sin leanness skal den brændes ved lavere temperaturer end almindelig svinekød, og den moderne langsomtegningsteknik - 225 til 250 F i flere timer - giver det mest sødeste, mest modtagne resultat. Læn- og ribbesektionerne er ømme, ligesom de er på husdyr, og er bedst ved den 145 F-temperatur, der anvendes til almindelig svinekød. Hårdere skær som skulderen og benet er nogle gange bedre, hvis det er langsomt ristet til godt gjort, ved 180 F eller derover, som opløser det hårde bindevæv og blødgør musklerne. Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler at tilberede alle spildyr, herunder vildtlevende gris, til en endelig temperatur på 160 F eller højere.
Varm og hurtig
De mest beskedne stykker af vildtvin, herunder mørbrad, lænder og ribsektioner, giver også god til at grille, stege, stege og lignende højtemperaturlagsteknikker. I dette tilfælde kompenserer du for kødets leanness ved at forkorte tilberedningstiden i stedet for ved at reducere temperaturen. Tenderloins kan grilles og broiled hele eller skiver i medallions til grillning. Læn og ribbenkoteletter kan behandles meget de samme som de sammenlignelige svinekoteletter, idet de husker, at de vil kræve et minut eller to mindre på hver side på grund af deres leanness. En lænesteg, med dens beskyttelsesfedthætte trimmet til ca. 1/4 tommer, kan steges ved 425 F, indtil dens indre temperatur når 145 F.
Braising og Stewing
Som et alternativ til grillning eller langsom stegning kan hårde stykker fra ben og skulder også drage fordel af braising eller stewing. Begge metoder simmer det vilde svin forsigtigt i bouillon eller sauce i timevis til ømme, så forskellen er stort set en af terminologien. Hvis du laver et enkelt stort stykke som en stege, betragtes det som braising, og det stikker, hvis du arbejder med gaffelformede, skårne smågrise. I begge tilfælde vil du først brune det vilde svin og derefter placere det i en ovnskål eller langsom komfur med bouillon, vin, en tilberedt sovs eller anden væske. Efter flere timers langsomt simmering i ovnen eller på din tæller er kødet ømt og lækkert, og madlavningsvæskerne, der en gang er spændt og fortykket, laver en fin sauce.
