Når du tænker på flankebøf, kan du tænke på fajitas, gryder eller andre måltider, hvor billigere kødskår er langsomt kogte, indtil de taber deres fibrøse tekstur. Flankbøf er en streng og hård kødkød fra koens nedre dele, men hvis du langsomt koger eller marinerer din flankebøf, vil du opdage, at det er overraskende smagfuldt. Ristet flanke bøf er normalt rullet eller fyldt, fordi bøfens smag parrer godt med en række smag, såsom hvidløg, ristet peber eller endda mozzarellaost.
Trin 1
Forvarm ovnen til 350 grader.
Trin 2
Pensel olivenolie over begge sider af flanken bøf, derefter gnid italiensk krydderier eller bøf krydderier på begge sider af stege.
Trin 3
Læg skiverne af prosciutto, så skiverne af mozzarella eller provolone.
Trin 4
Drys de hakkede svampe og hakket hvidløg jævnt over bøf. Tilsæt strimlerne af ristet rød peber over svampe og hvidløg, hvis du bruger dem.
Trin 5
Rull stekken stramt i en form og binde den i enderne og i midten med køkkengarn.
Trin 6
Opvarm en støbt stegepande på medium høj varme og smør ristens udvendige kant ud. Dette vil forsegle i saftene.
Trin 7
Overfør rosten til en slagtekyllingspande eller lad den stå i støbejernspanden, hvis du foretrækker det. Placer gryden i ovnen og kog steken i en time. Efter en time skal du tage temperaturen på stegen med et kødtermometer. Den indre temperatur skal være 160 grader. Hvis det er mindre end 160, skal du sætte stege tilbage i ovnen og koge det i yderligere 5 minutter, og tag derefter temperaturen igen. Gentag, indtil stegen er fuldt kogt.
Trin 8
Lad rosen stå i 10 minutter, før du skærer den. At skære grillen for hurtigt vil tillade saft og ost at løbe ud.
Ting du skal bruge
- 3 lbs. flank bøf, tenderert og bundet tyndt
- 1/4 kop olivenolie
- Italiensk krydderier eller bøf krydderier, til smag
- 1 kop hakket knap eller portobello svampe
- 2 hvidløgsfrø, hakket
- 4 oz. prosciutto, skåret
- 10 skiver mozzarella eller provolonost
- 1/2 kop rød peber, stegt og hakket (valgfrit)
- Stålgryde
- Stegepande (valgfri)
- Marinade børste
- Køkken garn
