Fremadrettede retter kan være den travle kokes frelse. Kogebøger fokuserer ofte på hovedretter, såsom kød eller fjerkræ, men sommetider forsømmer grøntsagssiden. Hvis du er træt af kedelige, mikrobølge-dampede frosne grøntsager eller værre, konserverede grøntsager, har du held og lykke. Der er flere metoder, du kan bruge til at forberede velsmagende, nærende grøntsager.
Blanched og chokket grøntsager
Blanchering betyder nedsænkning af mad i kogende vand i en kort periode, mens chokerende betyder at stoppe madlavningsprocessen ved at dunke mad i isvand. Dette hjælper med at bevare grøntsagens farve og tekstur, men påvirker ikke dets næringsindhold væsentligt. "Cooks Illustrated" magasin anbefaler at bruge denne teknik med grønne bønner, sneenærer, asparges og broccoli. Kog disse grøntsager i kogende vand i to til fire minutter, eller indtil de er skarpe, og send dem derefter til isvand, indtil de ikke er varme igen. Du må ikke overblanchere dine grøntsager, eller du vil reducere deres vitaminindhold. Du kan køle blancherede og chokerede grøntsager i op til tre dage. Rarm i simmering vand eller mikrobølgeovn før servering.
Ristede Grøntsager
Roasting tilføjer mere smag end blanchering og chokerende. Denne metode giver nutty smag og intensiverer den naturlige sødme til stede i grøntsager, såsom yams og grønne bønner. "Fint madlavning" anbefaler, at du foretager et stærkt lipsbageplade med pergamentpapir. Tilsæt jævnt hakkede olierede grøntsager og steg på 475 grader Fahrenheit, indtil grøntsagerne er ømme og brune rundt om kanterne. For de fleste fordele skal du bruge sunde madolie - som ekstra jomfru olivenolie - og brug en let hånd, bare let belæg dine grøntsager for at undgå at tilføje for mange kalorier til din ret. Tilberedningstiderne varierer afhængigt af størrelsen og typen af dine grøntsager. Lad afkøles, opbevares i plastikbeholdere og afkøles natten over.
Kartoffelmos
Af alle vegetabilske retter er kartoffelmos måske den mest udfordrende at komme videre. Når de er kølede, kan fuldt kogte Mos kartofler blive klæbende eller tørre ud. Men de tilbyder også sundhedsmæssige fordele, da madlavnings- og køleprocessen skaber resistent stivelse, en type stivelse, der kan hjælpe med at kontrollere diabetes. "Cook's Illustrated" magasin anbefaler mikrobølgeopbevaring af hele kartofler i 16 minutter på høj og flipper dem halvvejs gennem tilberedningsprocessen. Derefter koges i en ovn sat til 350 grader Fahrenheit i 30 minutter. Lad kartoflerne afkøle, så skær i halvt og skrabe ud kødet. Kog kartoffelkød natten over. Når du er klar til at servere kartoflerne, varm dem i mikrobølgeovnen og bland forsigtigt i enhver aroma, såsom creme eller kærnemælk, smør og salt.
Grøntsagssuppe
Når vejret bliver koldt, er grøntsagssuppe den perfekte make-up skål, der giver dig en grøntsagsside, der er perfekt til ristede ostebandsmøringer eller stegt kylling. Varm vegetabilsk olie over medium varme i en medium kasserolle og tilsæt hakket gulerødder, selleri og løg. Tilsæt tomatpasta, kog i yderligere 30 sekunder, og tilsæt kylling eller vegetabilsk bouillon og uanset grøntsager, du kan lide. Grønne bønner, majs og broccolifloretter smager særligt godt. Smør indtil grøntsagerne er bare genert af ømme. Genopvarmning før servering. Opt for lavnatrium eller ikke-natrium bouillon, når du laver suppe - regelmæssig bouillon kommer fyldt med blodtryksforøgende natrium.
