Sunde fødevarer betyder ofte friske frugter og grøntsager. Men friske fødevarer har ikke næringsværdien, som de gjorde for en eller to generationer siden. Ferskvarer i gennemsnit sendes 1.700 miles fra felt til supermarked. Mens de bliver afsendt, mister de næringsstoffer. Folk spekulerer ofte på næringsstoftabet i frosne fødevarer.
Næringsværdier
Frosset mad udvælges ved modenhed og flashfrosset lige i marken, så de maksimale næringsstoffer holdes tilbage. Der er et lille næringsstoftab i første del af fryseprocessen. Til grøntsager, vask, peeling og måske blanchering sker inden frysning. Blancheringspunktet er at bevare grønnsagens farve. Blanchering kan påvirke varmefølsomme næringsstoffer. For eksempel er thiamin, et B-vitamin modtageligt for varme, og blanchering kan nedsætte niveauerne af thiamin. C-vitamin er modtagelig for luft, og jo længere en frugt er frossen, jo mere C-vitamin går tabt. Frugter kan vaskes og skrælles, men blancheres ikke. Den frysende temperatur holder sig godt til at spise i op til et år. Metoder til madlavning kan også reducere ernæringsindholdet. Frosne fødevarer beholder faktisk mere af deres næringsstoffer end friske eller konserverede grøntsager. C-niveauer i blodet falder i gennemsnit ca. 50 procent i frosne fødevarer. Friske grøntsager kan tabe fra 10 til 75 procent af C-vitamin, når de har været i opbevaring i en uge, hvilket kan være den tid, det tager grøntsagerne at komme fra marken til købmanden.
Reducer næringsstoftab
Dampfrosne grøntsager i mikrobølgeovnen i lille eller intet vand kan bevare næringsstofferne i grøntsagerne. Kogende grøntsager i store mængder vand vil resultere i mere næringsstoftab. Ristning af grøntsager bevarer også næringsstoffer. Korte tilberedningstider og lidt til intet vand, samt større stykker grøntsager taber de mindste næringsstoffer. Brug frugt og grøntsager så hurtigt som muligt, hvad enten de er frosne, friske eller dåse. Jo længere levnedsmidler er oplagret, jo flere næringsstoffer de taber.
Smart Picks
Nogle mennesker tror, at tilsætningsstoffer tilsættes til frosne fødevarer. Dette gælder kun hvis fødevaren har tilsat saucer eller andre ingredienser ud over grøntsager eller frugter. Natrium og sukker tilsættes ofte i saucer. Almindelig frosne frugter og grøntsager har ikke behov for tilsætningsstoffer. For at få de mest næringsstoffer fra dine frugter og grøntsager, køb dem på en bondes marked. Når du vælger frosne frugter og grøntsager, skal du vælge poser med mad, hvor du kan mærke de enkelte fødevarer. Hvis sækkene er hårde og faste, er dette en indikation, at maden er optøet og refrozen. Sørg for at poserne er intakte, så bakterier ikke er kommet ind i pakken.
Konklusion
Selv med de næringsstoffer, der går tabt i fryseprocesserne, konservering og levering af friske frugter og grøntsager, er der stadig mange næringsstoffer sammen med fibre, fytokemikalier og vand. Frisk plukket frugt og grøntsager indeholder stadig de mest næringsstoffer, men du finder dem ikke i din lokale købmand. At dyrke din egen eller lave en regelmæssig tur til din lokale landmands marked er vejen for at få de friskeste friske. I sidste ende er de tre versioner af opbevaring stort set lige, næringsmæssige. Vælg dem, der er bekvemme og smag bedst til dig.
