Ascorbinsyre er en vandopløselig, sukkerbaseret syre med stærke antioxidantegenskaber. Det er den reneste form af C-vitamin og var den første forbindelse, der skulle syntetiseres og identificeres som sådan. Navnet på latin kan oversættes som "ingen skørbugt" i forbindelse med sygdommen forårsaget af vitamin C-mangel. Ascorbinsyre spiller mange vigtige roller i kroppen og skal konstant opnås fra kostkilder, da mennesker ikke kan syntetisere det internt.
Kort historie af ascorbinsyre
Den sygdom, der blev kendt som skørbugt blev afhjulpet i 1700'erne ved at give søfolk og soldater citrusfrugter og kål, selv om det tog næsten 200 år at forstå hvorfor. Norske og ungarske forskere opdagede askorbinsyre i slutningen af 1920'erne og kaldte oprindeligt hexakonsyre. I 1937 modtog Norman Haworth, Paul Karrer og Albert Szent-Gyorggyi alle Nobelpræmier for at syntetisere L-ascorbinsyre og forstå sin biokemi. Szent-Gyorggyi og Haworth ændrede sit navn med henvisning til dets evne til at forhindre eller helbrede skørbugt.
Typer af ascorbinsyre
L-ascorbinsyre er den reneste form for C-vitamin, og den findes naturligt i fødevarer, især citrusfrugter. Som et pulveriseret tilskud er ascorbinsyre sur, har en skarp smag og kan forårsage maveirritation i store doser, især hos dem med følsomme maver. Calciumascorbat er ascorbinsyre kemisk bundet til calcium, som er en nonacidic form af C-vitamin, der er mildere på mave-tarmsystemet. Magnesium ascorbat er ascorbinsyre kemisk bundet til magnesium, som også er en usyrlig form for C-vitamin, men en der er mest absorberbar i tarmen, ifølge "Vitaminer: Grundlæggende Aspekter i Ernæring og Sundhed."
Rolle af ascorbinsyre i kroppen
Ascorbinsyre er et vigtigt næringsstof i kroppen for vedligeholdelse og reparation af bindevæv, stærkt immunrespons, sårheling og kardiovaskulær sundhed. Som en stærk antioxidant eliminerer ascorbinsyre frie radikaler, som er fremstillet af biokemiske og metaboliske reaktioner. Overdreven frie radikaler beskadiger blodkar og andre væv, hvilket fremskynder aldringsprocessen. Ifølge "Biochemistry of Human Nutrition" stimulerer ascorbinsyre produktionen af immunsystemceller, især neutrofiler, lymfocytter og phagocytter. Det øger også niveauet af cirkulerende antistoffer i blodets serum og bidrager til syntesen af interferon, en proteinbaseret forbindelse, der dræber vira.
Anbefalet kosttilskud
Mennesker er et af de få pattedyr, der ikke kan syntetisere askorbinsyre og skal forbruge det regelmæssigt fra kostkilder. Ifølge National Institutes of Health ligger RDA for ascorbinsyre for voksne fra 75 til 125 mg dagligt afhængigt af køn, graviditet, amning og cigaretrygning. Nogle forskere mener dog, at mellem 1.000 og 3.000 mg ascorbinsyre kræves dagligt for kardiovaskulær sundhed og stærk immunitet. Rige kilder til naturligt ascorbinsyre omfatter rosen hofter, alle citrusfrugter, kiwier, jordbær, søde kartofler og peberfrugter.
