Academy of Nutrition and Dietetics definerer resistent stivelse som en stivelse, der undgår fordøjelsen i tyndtarmen og kommer ind i tyktarmen uændret. Dette gør det resistent for dit helbred. Ved indgangen i tyktarmen gis resistent stivelse, hvilket hjælper med en række sundhedsmæssige fordele, fra at reducere diarré symptomer for at øge optagelsen af calcium og andre mineraler ifølge akademiet.
Bananer og Plantains
I en undersøgelse foretaget af indtagelse af resistent stivelse i Amerika tegnede forskerne banan og plantain forbrug svarede til 14 procent af deltagernes indtagelse af resistent stivelse. En stor rå banan giver dig 5,44 gram resistent stivelse, mens en 1-kops servering kogte mosede plantaner indeholder 7 gram resistent stivelse.
brød
Fødevarer klassificeret som "brød" bidrager mest indtaget af resistent stivelse til den amerikanske kost, ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort af akademiet i 2008. Brødforbruget tegner sig for 21 procent af USAs indtag af resistent stivelse. Blandt brødprodukter indeholder pumpernickelbrød den mest resistente stivelse, med 1,17 gram til en almindelig skive. Italiensk brød viste sig også at være højt i resistent stivelse med 1,14 gram i et stort stykke.
Korn og pasta
Valsede havre har et af de højeste resistente stivelsesindhold, med 11,3 gram pr. 100 grams servering. Puffed hvede, ris firkantet korn, majs flager og müsli er andre korn med høj resistent stivelse indhold. Ifølge akademiet bidrager korn og pasta omkring 19 procent af det samlede resistente stivelsesindtag i Amerika.
Grøntsager og legumes
Grøntsager tegnede sig for 19 procent af USAs indtagelse af resistent stivelse, ifølge undersøgelsen offentliggjort i akademidokumenterne. Grønne ærter, lima bønner, kogte kartofler, stegte kartofler og yams indeholder den højeste mængde resistent stivelse. En kogt kartoffel indeholder 1,8 gram resistent stivelse. Legumes, også god kilde, bidrog med omkring 9,2 procent af resistent stivelse forbruges i Amerika. Hvide bønner har den højeste mængde resistent stivelse efterfulgt af linser, modne ærter, kikærter og nyrerebønner.
