Xanthangummi er et fortykkelsesmiddel, der anvendes i mange fødevarer, medicin og kosmetiske produkter. Fremstillet ved fermentering af simpelt sukker med bakterier har xanthangummi stærke bindingsegenskaber, hvilket gør det til et effektivt valg som et emulgeringsmiddel. Det er også naturligt glutenfrit.
Xanthan Gum
Xanthangummi fremstilles ved at fodre sukker til bakterierne xanthomonas campestris. Bakterierne indtager sukker og metaboliserer det til et mere komplekst kulhydrat, i dette tilfælde xanthangummi. Strukturen af det nye kulhydrat har unikke egenskaber, der gør det til et effektivt fortykningsmiddel eller stabilisator, når det kombineres med andre ingredienser.
Glutenfri erstatning
Gluten er komponenten i brød, der får melet til at holde sammen. Dette fører til problemer for mennesker, der har brug for at undgå gluten i deres kost, som dem med celiaciasygdom, fordi bagværk uden gluten tendens til at være tør og smuldrende. Xanthangummi påtager sig nogle af de samme egenskaber som gluten, når det tilsættes til væske. Tilføjelse af xanthangummi til bagværk forbedrer tekstur, gør genstanden mindre smuldrende og giver opskriften mindre af en grov konsistens.
Tilsætningsstof til fødevarer
Udover at virke som bindemiddel i bagværk kan xanthangummi bruges til at tykke fødevarer. Ifølge Molecular Gastronomy Network forhindrer xantangummiens molekylære sammensætning dannelsen af iskrystaller, hvilket gør den nyttig til frosne fødevarer og is. Et andet kendetegn ved xanthangummi er pseudo plasticitet, hvor det gør et stof fast, når det afregnes, men let hældes, når det overføres. Ligesom ketchup spruter den let ud af en flaske og sætter sig derefter tilbage i en blomst en gang på din plade.
Kosmetik og medicin
Xanthangummi tilsættes ofte til halvflydende kosmetik og lotioner. Tilføjelse af xanthangummi til kosmetiske midler muliggør en jævnere og mere jævn anvendelse. Xantham tyggegummi kan også findes i medicin og piller, og er blevet anvendt alene som en syntetisk spyt til mennesker, der lider af tør mund.
