Hvis du kun tænker på lever som en rig kilde til jern, så overvej dette: Det indeholder betydeligt mere vitamin B-12 og A-vitamin end jern. Disse næringsstoffer hjælper med at støtte sunde øjne og hud, øge dit immunsystem og producere røde blodlegemer. På trods af leverens ernæringsmæssige fordele er der en afvejning: Alle typer af lever er højt i kolesterol.
Vitamin B-12
Din krop afhænger af vitamin B-12 for at lave røde blodlegemer og for at forvandle aminosyrehomocystein til proteinbaseret aminosyre methionin. Da vitamin B-12 hjælper med at gøre denne omdannelse, går indholdet af homocystein i dit blod ned. Dette er vigtigt for dit helbred, fordi høje niveauer af homocystein beskadiger dine arterier, ifølge FamilyDoctor.org. En 3-ounce servering af oksekød, lam eller kalvekød lever forsyninger henholdsvis 60, 65 og 72 mikrogram vitamin B-12. Den samme del af kyllingelever indeholder 14 mikrogram. De giver alle væsentligt mere end den anbefalede kosttilskud på 2,4 mikrogram dagligt, som fastsat af Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine.
Kobber understøtter metabolisme
Kobber er en funktionel komponent af en række enzymer. Din krop afhænger af disse cuproenzymes for at producere energi, metabolisere jern, syntetisere kollagen og holde nerverne sunde, ifølge Linus Pauling Institute. Nogle kobberafhængige enzymer gør også antioxidanter, som beskytter celler mod skade forårsaget af frie radikaler. Du behøver kun at få 0,9 milligram kobber gennem din daglige kost. Hvis du spiser en 3-ounce servering af lever fra oksekød eller kalvekød, får du 12 milligram. Lammelever har kun halvdelen, mens kyllingelever ikke engang har 1 milligram.
Vitamin A til Vision og Immunitet
Kalve leveren indeholder næsten 60.000 internationale enheder, eller IE, af A-vitamin i en 3-ounce servering. Den samme del af oksekød lever har 26,957 IE, mens lammelever har 21.203 IE og kyllingelever leverer 11.329 IE. Du behøver kun at forbruge 2.333 til 3.000 IE dagligt, ifølge anbefalinger udarbejdet af Food and Nutrition Board. Vitamin A er afgørende for nattesyn, men det spiller også en række andre roller, såsom syntetisering af røde blodlegemer og regulerende gener. Uden nok A-vitamin kan dit immunsystem svække, fordi vitaminet er afgørende for den normale vækst af hvide blodlegemer, ifølge Linus Pauling Institute.
Ikke helt magert protein
En 3-ounce servering af oksekød eller kalvekød lever har 162 kalorier og 5 gram af totalt fedt. Lam lever indeholder 187 kalorier og 7,5 gram fedt, mens kyllingelever har 142 kalorier og 5,5 gram fedt. Selv om det totale fedtindhold i disse lever er relativt lavt, og de har 21 til 26 gram protein pr. Portion, kvalificerer de sig ikke som magert protein, fordi de er højt i kolesterol. Friske voksne bør forbruge mindre end 300 milligram kolesterol dagligt, ifølge American Heart Association. Oksekød lever har 337 milligram kolesterol i en 3-ounce servering. Kalve- og lamlever er begge i størrelsesordenen 430 milligram, mens kyllingelever har 479 milligram cholesterol.
For meget af en god ting
Regelmæssigt forbrug af 3-ounce portioner af oksekød lever kunne forårsage kobber og vitamin A at bygge til giftige niveauer. Kobber toksicitet er sjælden hos raske voksne, men det kan føre til leverskader, så du bør begrænse dit daglige kobberindtag til 10 milligram. Typen af vitamin A i leveren - retinol - kan blive giftig, hvis du indtager høje doser i løbet af kort tid, eller du får lavere doser over lang tid. Den øvre tolerable indtagelse for A-vitamin er 10.000 internationale enheder dagligt.
