Hvis du ikke spiser æg - uanset om du vælger eller på grund af en allergi - tror du nok, at du aldrig kan nyde flødeskumprodukter igen. Men gode nyheder: Du kan!
Der er en ny mad trend, der ryster op den veganske verden, og det hedder aquafaba.
Dette kemiske eksperiment er gået rigtigt har skabt uendelige muligheder i køkkenet til veganer og alle andre, der udelader æg fra deres kostvaner. Læs videre for at lære mere om aquafaba, sammen med tre fantastiske opskrifter, du kan lave med det. Vi har endda smidt i en cocktail for at fejre.
Hvad i verden er Aquafaba?
Teknisk set er det "juice" - eller viskos vand - tilbage fra madlavningsbælgplanter. Vi ved, hvor underligt det lyder, men bære med os. Når du begynder at arbejde med det i køkkenet, kan du se, hvor lækker og alsidig det kan være.
Aquafaba ser ud og virker meget som æggehvider, hvilket gør det til et naturligt alternativ. Det kan nydes rå som en flødeskum eller frost, eller bages i både søde og salte retter. Det har givet nyt liv til marengs og makaroner til dem, der ellers undgår ægprodukter.
Det er glutenfrit og vegansk, og tjener som en stor alternativ til enhver allergisk over for æg (en af de øverste otte madallergener).
Aquafaba - eller den resterende væske fra kikærter - fungerer på samme måde som æggehvider. Fotokredit: Jenna Butler Aquafaba laver historie
Hvis du ikke havde hørt om aquafaba før denne artikel, føler du ikke, at du er helt ude af kontakt: Det er stadig en ret ny mad trend, der lige begynder at tage mad blogs og Instagram med storm.
Aquafaba blev opdaget i 2015 af Goose Wohlt, en amerikansk-baseret software ingeniør, mens han var ved at tinker med forskellige veganske marengs muligheder. Han fandt, at den resterende væske fra kikærter kunne fungere på samme måde som æggehvider.
Han offentliggjorde sine resultater på Facebook ved hjælp af What F.A.T. Veganer Spis side - og historien blev lavet.
Siden da har et seriøst engageret fællesskab af fans bandet sammen og skabt The Official Aquafaba Website. Det tjener i øjeblikket som centrum for alle ting aquafaba, herunder at dele historien og videnskaben bag den nye madfind.
Webstedet hævede selv nok penge til at sikre en ernæringsanalyse af kikærbrine, som ikke eksisterede før dette år.
Aquafaba og din sundhed
Da aquafaba er så ny, er den eneste ernæringsanalyse tilgængelig, den ene finansieres af The Official Aquafaba Website og udføres af en tredjepart. (Typisk er troværdig ernæringsanalyse for individuelle fødevarer og fødevarer fremstillet af USA's Department of Agriculture National Nutrient Database eller fødevareproducenter.)
En af fordelene ved aquafaba er, at den er ret lav i kalorier. Ifølge en analyse udført af en dåse med "ikke salt tilsat" kikærter indeholder en spiseskefuld aquafaba kun tre til fem kalorier. Og koncentrationerne af alt andet er så lave, at de ikke registrerer sig på en amerikansk FDA-fødevareetiket.
Hvor skal man få Aquafaba
Du kan i øjeblikket ikke bare køre til butikken og købe en dåse af ren aquafaba, men det er ret darn nemt at kilden. Da aquafaba er resultatet af kogte bønner, kan du få nogle, når du vil, blot ved at spænde dåse eller hjemmelavede bønner.
Og for at inkorporere det i opskrifter, kan et æg udskiftes med ca. tre spiseskefulde aquafaba, ifølge Vegan Meringue, Facebook-siden med mere end 50.000 aquafaba fan tilhængere.
Brug en mixer til at gøre aquafaba. Fotokredit: Jenna Butler Sådan arbejder du med Aquafaba
Aquafaba kan lyde udenlandsk, men det er faktisk ret nemt at arbejde med. Følg disse tips for at få et skridt tættere på at lave din egen veganske flødeskum.
1. Ved fremstilling af marengs og piskede påfyldninger, ved at dette ikke er et job for din Vitamix. For at lave aquafaba skal du have en mixer - en der kan opnå højere hastigheder.
2. Igen, når det kommer til at piske aquafaba, være forberedt på at den kan udvides - som otte gange i volumen! Også, ikke underwhip: Dette er en fælles rookie fejl. Sørg for at opnå stive toppe.
3. Brug lavnatriumbønner. Det er selvfølgelig en god ting at skære overskydende natrium, især da så mange af os overdriver det som det er. Men i de fleste sødfokuserede opskrifter vil det tilsatte salt heller ikke gøre dig nogen favoriserer i smagsområdet.
4. De fleste dessertbaserede opskrifter kræver sukker, og du kan typisk komme væk med mindre. Fordi du tilføjer sukker langsomt - en spiseske eller to ad gangen - du kan faktisk overvåge smagen og sødmen for at få det til din smag.
Key lime pie tærter med aquafaba pisket fløde Foto Credit: Jenna Butler Lad os få madlavning
Nu hvor du har lært alt om aquafaba, er her tre opskrifter for at komme i gang:
1. Vegansk Key Lime Pie Tarts
2. Vegansk Whisky Sour Cocktail
3. Vegansk Chokoladepudding Med Aquafaba
Hvad synes du?
Har du prøvet aquafaba før, og i så fald hvordan kunne du lide det? Hvis du aldrig har hørt om aquafaba, ville du prøve det? Hvilke af disse opskrifter lyder mest tiltalende for dig? Del dine tanker i kommentarfeltet nedenfor!
