Selen er et sporelement, der er vigtigt for dit helbred i små mængder. Selen er nødvendigt for funktionen af visse enzymer kaldet selenoproteiner, som fungerer som antioxidanter, hormonregulatorer og regulatorer af proteinsyntese. Uden ordentlig indtagelse af selen danner din kost, kan din krop ikke gøre disse proteiner. Selenmangel kan forårsage kardiomyopati, en type hjertesygdom og slidgigt. Selen findes hovedsagelig i kød, skaldyr, korn og nødder. Mange grøntsager indeholder små mængder selen.
Selenindtagelse
Det anbefalede selenindtag er 20 til 40 mcg for børn og 55 mcg for teens og voksne om dagen. Forbruger store mængder selen kan imidlertid være giftigt ifølge Linus Pauling Institute. Selen toksicitet kan forårsage skør og tab af negle og hår, gastrointestinale problemer, hududslæt og nervesystem abnormiteter. Den øvre indtagsniveau for selen er 90 til 280 mcg til børn og 400 mcg til teenagere og voksne.
Høj-Selen Grøntsager
Få grøntsager giver store mængder selen. Få omkring 20 procent - 11 mcg - af dit daglige selen ved at spise en kop spinat, sojabønner, lima bønner eller pinto bønner eller 2 kopper asparges, champignon, garbanzo bønner eller sorte øjne.
Lav-Selen Grøntsager
En række grøntsager indeholder små mængder selen. Fødevarer, der indeholder omkring 10 procent - 5,5 mcg - af dit daglige selen omfatter 2 kopper hvide bønner eller grønne ærter eller 2 1/2 kopper broccoli, spire, nyrebønner eller sorte bønner. Løg, vinter squash, grønkål, gulerødder og blomkål indeholder også små mængder selen.
Betjeningsforslag
Tilsæt grøntsager, der indeholder selen til dine regelmæssige måltider for at forbedre dit selenindtag. For eksempel tilføj svampe eller spinat til din bønne dip; brug en række bønner i din chili; Tilsæt asparges, champignon og løg til pasta saucer; og tilsæt en spinat, bønner og svampe til en grøn salat. Den gennemsnitlige person vinder selen gennem en række forskellige typer fødevarer i deres kost. Vegetarere kan opfylde det daglige indtag af selen - 55 mcg - ved at spise 2 kopper spinat; 1 kop pinto, lima eller sojabønner; 2 kopper svampe; 1 kop asparges; og 2 1/2 kopper broccoli.
