Intet spenderer lavtemperaturstempning med olivenolie, når det kommer til bagning af bøf for at smelte ind i munden. Olie holder en konsistent temperatur bedre end vand eller luft - de madlavningsmedier, der bruges til braising og stegning - og bidrager til en fløjlsagtig mundfølelse, du ikke kan komme fra noget andet. Den bedste del om olivenoliestrygning er, når du opvarmer olien til bøfens måltemperatur, 130 grader Fahrenheit til medium-sjælden, vil bøfsten ikke koge forbi den, så du undgår overcooking. Du har dog brug for en hollandsk ovns overlegne isolering og varmefastholdelse til oliepiskesteg med succes.
Trin 1
Tag bøffen ud af køleskabet og lad den komme op til stuetemperatur. Det tager ca. 30 minutter pr. Pund for en kølet bøf at nå stuetemperatur. Sæt bøf med kosher salt og friskmalet sort peber, efter at den er varm.
Trin 2
Ovnen opvarmes til 325 F. Opvarm et par spiseskefulde olivenolie i en hollandsk ovn over medium varme og skær bøf indtil guldbrun på begge sider.
Trin 3
Hæld nok olivenolie i den hollandske ovn til at dække bøf og tilsæt et friteret termometer. Brug ikke dyre finish olivenolie; regelmæssig ekstra virgin fungerer fint. Du kan bruge et digitalt øjeblikkeligt termometer, hvis du ikke har et fryse-termometer.
Trin 4
Bring olivenolie til mellem 125 og 130 F, hvis du vil lave bøf til medium-sjældne; 135 F for medium; og 155 F for godt udført. Dæk den nederlandske ovn med låget og læg den i ovnen.
Trin 5
Poch fileter, ribeye, strip, flatiron og T-bone steaks i 45 minutter. Skær hårde stykker, såsom mørbrad, topklinge, flank, nederdel og runde, indtil de nemt skæres med en gaffel, ca. 1 1/2 til 2 timer.
Trin 6
Tag den hollandske ovn ud af den konventionelle ovn og overfør bøf til en plade foret med papirhåndklæder. Pat bøf med et papirhåndklæde for at sprænge overskydende olie og tjene så hurtigt som muligt.
Ting du skal bruge
- Regelmæssig ekstra jomfru olivenolie
- Hollandsk ovn
- Fryser termometer eller digitalt øjeblikkeligt termometer
Tips
- Du kan genbruge olivenolie, hvis du spænder den gennem en finmasket sigte med osteklange og opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet. Du kan dog kun bruge olien til poaching eller sauteing.
