Havearbejde er en dybt tilfredsstillende aktivitet. Der er noget indisk tiltrækkende i at plante frø, pleje dem til modenhed og fodre din familie med produktet af din egen indsats. Desværre, som dine forsigtigt anlagte planter når fuld produktion, kan du opleve, at du er vokset betydeligt mere, end du med rimelighed kan bruge. At sætte noget væk til vinteren er det indlysende svar. Frysning af stringsbønner er for eksempel hurtig og nem, men kræver lidt forberedelse.
Madlavning mod blanchering
At sætte bønner i en trykburk resulterer i krukker af fuldt kogte bønner, ligesom de dåsebønner fra dit supermarked. Frysning giver dig mulighed for at bevare en friskere smag og bedre tekstur, og du behøver ikke at lave dine bønner for at gøre det. Det er dog vigtigt at parre dine bønner lidt i en proces kaldet blanchering og chokerende. Dette deaktiverer naturlige enzymer i dine bønner, der vil få dem til at forværres og ødelægge, selv i fryseren. Det forbedrer også bønnernes farve og dræber enhver form for sporer eller bakterier, der kan være til stede.
Blanchering og chokerende
Begynd med at koge en stor krukke vand. Tilsæt 1/4 kop salt til vandet for hver gallon vand, hvilket vil hjælpe grøntsagerne med at bevare deres farve. Placer en stor skål isvand i nærheden. Vask dine bønner og fjern eventuelle svindlede blade eller andre havenaffald. Sæt bønnerne i kogende vand i små håndfuldt, så vandet forbliver kogende. Kog bønnerne i tre minutter, hvilket er den anbefalede blancheringstid. Fjern dem til skålen med isvand - en proces kaldet chokerende - for at stoppe madlavningen. Dræn godt inden frysning.
Steam Blanching
Hvis du ejer en stor dampkasse eller en stor gryde med en damperindsats, kan du bruge det til at blanchere dine bønner. Dampning af bønnerne tager ca. 50 procent længere, men du kan tilberede flere af dem i hvert parti, så det er mindst lige så effektivt som kogning og nogle gange mere. Fyld din dampkoger med bønner og vand til deres respektive linjer, og start det. For strengbønner vil din blancheringstid være cirka 4 1/2 til 5 minutter. Stød dem i isvand efter blanchering.
Andre overvejelser
I skyndelse i høstperioden kan du blive fristet til at behandle og fryse dine bønner med så lidt ked af det som muligt, men det er værd at tage et øjeblik at overveje dine muligheder. Erfarne gartnere og kokke forsøger at pakke bønnerne nøjagtigt som de bliver brugt, hvilket betyder at trimme enderne, skære dem i størrelse eller måske endda julienning eller "franskning" dem. Heirloom sorter vil stadig have de hårde strings, der skal fjernes før madlavning. Gør disse ting under høst tager ekstra tid, men vil gøre bønnene hurtigere og nemmere at lave mad med senere.
