Hvis du er diabetiker eller diætist, der er bekendt med lavt kulhydratopdræt, kan du være bekendt med det glykæmiske indeks. Du ved sikkert, at grøntsager som gulerødder er "gode" for dig. Uanset om du spiser gulerødder hver dag eller tænker på at spise dem for sundhedsmæssige fordele, kan du være nysgerrig, hvad deres glykæmiske indeks er, og hvordan din krop reagerer på dem.
Glykæmisk indeks
Det glykemiske indeks kan virke forvirrende ved første øjekast, men det er faktisk ret nyttigt og let at forstå. Det glykæmiske indeks er en numerisk skala, der rækker fødevarer og drikkevarer på deres potentiale for at øge dit blodsukker og dine insulinniveauer. Mad og drikkevarer, der ligger over 70, betragtes som "high GI" fødevarer og vil sandsynligvis øge dit blodsukker hurtigt. Fødevarer og drikkevarer, der falder under 55 på skalaen, betragtes som "lavt GI" fødevarer og kan ikke øge dit blodsukker hurtigt eller noget stort beløb.
GI af gulerødder
I modsætning til nogle fødevarer kan det glykemiske indeks for gulerødder variere i en forholdsvis betydelig grad. Ifølge Harvard Medical School har gulerødder en glykæmisk indeksrangeringsgrad på 47, plus eller minus 16. Der er mange faktorer, der går ud på at bestemme den glykæmiske indeksrangeringen af en fødevare, herunder hvor meget maden er kogt og hvor meget maden behandles . Kogte gulerødder har for eksempel et glykæmisk indeks på 39. Fersk 100-procent gulerodssaft har et glykæmisk indeks på 45. Konserverede gulerødder, der er blevet behandlet, vil sandsynligvis være blandt de højere GI-typer gulerødder.
Glykæmisk belastning
Dr. Jonny Bowden, Ph.D., en klinisk ernæringsspecialist og forfatter til bogen "De 150 sundeste fødevarer på jorden", foreslår at du absolut ikke må lade det glykæmiske indeks af gulerødder afholde dig fra at spise dem, selvom du er på kur. Bowden forklarer, at glykemisk belastning, snarere end det glykæmiske indeks, er en langt mere signifikant målepind for, hvordan en føde påvirker dit blodsukker og insulinniveau. Dr. Bowden påpeger, at gulerødder har en glykæmisk belastning på 3, som han kalder "latterligt lavt". På trods af den lave til moderate glycemic indeks vurdering er gulerødder meget usandsynligt at påvirke dit blodsukker væsentligt. Hvis du er diabetiker, skal du tale med din læge, hvis du ikke har spist gulerødder og ønsker at tilføje dem til din kost.
Sundhedsmæssige fordele
Bowden hilser gulerødder blandt de mest sunde fødevarer, du kan spise, siger gulerødder indeholder meget kraftige antioxidanter kaldet carotenoider. Gulerødder indeholder alfa-caroten. Du har sikkert hørt om beta-caroten, men alfa-caroten kan faktisk være mere kraftfuld og nyttig til at hæmme væksten og dannelsen af tumorer, ifølge Bowden og biokemist Michiaki Murakoshi. Tre mellemstore gulerødder indeholder 60 mg calcium, 586 mg kalium, 5 g kostfibre og 30.000 IE af vitamin A, seks gange mere end din daglige anbefalede tillæg. Ikke bekymre dig, at overskred din RDA for A-vitamin ved at spise gulerødder er ikke skadelig. Gulerødder indeholder også magnesium, fosfor og vitamin C.
