Kviksølv, også kendt som methylkviksølv, er typisk uundgåelig, når du spiser de fleste typer fisk, herunder tun. Stoffet dannes i vand, da det reagerer med bestemte typer bakterier. Når tunfisken svømmer sammen, absorberer deres kroppe kviksølv fra vandet. Dit system skal kunne udskylle overskydende kviksølv alene. Men hvis du oplever bivirkninger fra kviksølv, er skaden irreversibel. Så længe du holder op med at spise tunfisk og andre højtkviksfødevarer, må alvorligheden af problemerne ikke blive værre.
Tab af bestemte sanser
Kviksølv kan opbygge i dit blod over en længere periode. Hvis du konsekvent forbruger kviksølvrig tun, kan du efterhånden begynde at have problemer med din vision eller hørelse. Du har muligvis problemer med at fokusere, se uklare objekter eller kæmper for at høre nogen, der snakker med dig fra en kort afstand. Som kviksølv fortsætter med at ophobes, i ekstreme tilfælde kan du blive helt blind eller døv.
Neurologiske problemer
Som dit kviksølvniveau går op, hvis du regelmæssigt forbruger tun, kan du begynde at bemærke nogle neurologiske abnormiteter. Du kan miste din koordinering, finde det svært at gå og have meget stramme muskler og stive led. Symptomer forekommer nogle gange på den ene side af kroppen eller i kun en arm eller et ben. Disse er advarselssymboler for cerebral parese, en gruppe af hjernen og nervesystemet. Afhængig af den nøjagtige diagnose er nogle former for cerebral parese forbundet med anfald, indlæringsvanskeligheder, vanskeligheder med at tale, uregelmæssig vejrtrækning, inkontinens og høre- eller synsproblemer.
Vækstproblemer
I perioder med hurtig vækst, som under graviditet, barndom eller barndom, er kviksølv af stor bekymring. Kviksølv kan hæmme celledeling, hvilket fører til standsning i cellevækst. Problemer med neurologisk udvikling og hjernevækst kan danne sig i dit voksende foster eller barn. Som følge heraf kan din lille ende ende med et unormalt lille hoved og muligvis intellektuel forsinkelse.
Tun i din kost
Næsten alle typer tun indeholder noget niveau af kviksølv. Men hvid albacore tun har normalt op til tre gange så meget kviksølv som tyndt tun. U.S. Environmental Protection Agency anbefaler at begrænse dig selv til ikke mere end 6 ounce af albacore tun hver uge. Kviksølvniveauer i friskfanget tunbiff afhænger af, hvor det kommer fra, f.eks. Om det er opdrættet eller vildt. Fordi tunfisket ofte har mere kviksølv end tyndt tunfisk, bør du også begrænse dig til kun 6 ounce ugentligt. Disse strenge anbefalinger er særlig vigtige for børn og kvinder i den fødedygtige alder, selv om de er foreslået for alle at følge.
