Vitaminer er organiske stoffer, der er nødvendige for effektiv cellefunktion, udvikling og vækst. Uanset om du bruger vitaminer fra fødevarer eller i supplerende form, vil mængden af næringsstoffet, kroppen kan få adgang til, variere med dets biotilgængelighed, defineret som i hvilket omfang næringsstoffer kan absorberes og udnyttes af kroppen.
Faktorer der påvirker biotilgængeligheden
Den relative biotilgængelighed af et vitamin påvirkes af en række faktorer, herunder dets fordøjelses- og absorptionsmekanismer, hvordan næringsstoffet fordeles gennem blodbanen og den effekt, som den kommer ind i specifikke kropsvæv og væsker.
Andre faktorer
Visse komponenter i fødevarer kan også påvirke biotilgængeligheden af vitaminer. Forbindelser kaldet oxalater, for eksempel binder med calcium i fordøjelseskanalen. Kroppen udskiller derefter oxalat-calciumkomplekset, hvilket begrænser mængden af calcium, der kan absorberes og anvendes i legemsvæv.
Måling
Du kan estimere biotilgængelighed enten ved at kvantificere mængden af næringsstoffet, som findes i legemsvæv og væsker, eller ved at evaluere væksten eller enzymaktiviteten, som er afhængig af det bestemte vitamin. På grund af den kompleksitet, der er involveret i måling af biotilgængelighed, er forskerne begyndt at udvikle teknikker, som muliggør mere præcise estimater af biotilgængelighed, herunder væskekromatografi til at differentiere mellem individuelle næringsstoffer og spore isotoper af et bestemt vitamin, da det gør sin vej gennem hele kroppen.
Forbedring af biotilgængeligheden
Vitaminerne A, D, E og K er fedtopløselige vitaminer, der kræver fedt til absorption og opbevares i kroppens lipidforretninger. Du kan øge biotilgængeligheden af disse vitaminer ved at indtage dem med kostfedtstoffer som olivenolie og rapsolier, jordnøddesmør eller ost. Opbevaring af fødevarer, der er følsomme for lys og varme på tørre og kølige steder, sikrer også, at vitaminer er maksimalt tilgængelige i kroppen.
