Udtaget fra møtrikken af kokosnødpalmen er kokosolie blevet anvendt i tusindvis af år i tropiske kulturer over hele kloden. I dag tjener den ikke kun som madlavningsrediens, men som et lægemiddelværktøj, en fugtighedscreme og en kosmetikbase. Til forskel fra de fleste vegetabilske olier har kokosolie en fedtsyresammensætning, der er resistent over for fordærv. Det vil dog stadig ødelægge i sidste ende.
Molekylær struktur
Kokosolie fremstilles hovedsageligt af mættet fedt i form af mediumkædede fedtsyrer, ifølge Coconut Research Center. Disse fedtsyrer er kortere i længden end de mættede fedtstoffer, der findes i kød og mejeri, men som med alle mættede fedtstoffer mangler de nogen dobbeltcarbonbindinger. I modsætning hertil er de fleste andre vegetabilske olier, såsom sojabønne og majsolier, højt i flerumættede fedtsyrer, der indeholder flere dobbeltbindinger i deres kemiske makeup. Disse umættede fedtstoffer bryder hurtigere ned end mættede fedtstoffer, hvilket fører til hurtigere ødelæggelse end kokosolie.
fordærv
Spoilage af madolie sker, når fedtsyrer oxideres og bliver rancid - normalt efter udsættelse for luft eller lys. På grund af sin stabile kemiske struktur modstår det mættede fedt i kokosolie den ødelæggelse og kan vare meget længere end de fleste andre vegetabilske olier, før de går dårligt. Kokosolie har også naturlige antibakterielle egenskaber, som hjælper med at reducere forurening fra mikrober.
Holdbarhed
Holdbarheden af kokosolie varierer afhængigt af brand og raffinering. Som Quality First International forklarer, raffineret, lugtfri kokosolie varer ca. 18 måneder før de viser tegn på ødelæggelse. Virgin coconut olie produceret fra en vådmaling proces indeholder flere antioxidanter, der hjælper med at forhindre ødelæggelse; Denne type kokosolie kan vare i flere år uden at dreje sig om.
Overvejelser
Fordi kokosolie indeholder en lille del af umættede fedtstoffer, er den ikke fuldstændig resistent over for fordærv. Forøg holdbarheden af kokosolie ved at afkøle eller fryse den efter åbning og opbevare den på et mørkt sted væk fra lys. Undgå at forbruge kokosolie, der lugter eller olie, der har ændret farve.
