Du kan få din kage og spise den også - hvis du ved kage betyder du saftige, ømme kalkunvinger. Mens metoder som stegning kan give vingerne en knitrende, gyldenbrun skorpe på bekostning af et saftigt interiør, hjælper en braising-roasting kombination med at afværge denne kalkun-tragedie ved først at dampe kødet og bryde op hårdt bindevæv og derefter gøre fedt i huden og skarpe den til guldbrun bagefter. Braising og stegning karamelliserer den sauce, du plejede at belægge vingerne også.
Trin 1
Ovnen opvarmes til 350 grader Fahrenheit. Sæt vingerne med koshersalt og friskmalet sort peber og læg dem i et jævnt lag i en hollandsk ovn eller dyb tunge grydebørste.
Trin 2
Hæld tilstrækkelig kogende kyllingestamme i panden til næsten at dække kalkunvingerne, hvilket kun efterlader ca. 1/4 tomme af de udsatte toppe. Dæk panden med låget. Hvis du ikke har et låg, skal du bruge et par lag aluminiumsfolie. Placer opskålen i ovnen.
Trin 3
Bræt kalkunvingerne i 20 minutter og drej dem om. Dæk og returner panden til ovnen.
Trin 4
Braiser vingerne i yderligere 20 minutter og tag panden ud af ovnen. Overfør kalkunvingerne til et lavt fad eller et rimmet bagningspapir foret med pergamentpapir. Plads vingerne omkring 1 tommer fra hinanden.
Trin 5
Pensel olie på vingerne. Placer kalkunvingerne i ovnen, afdækket.
Trin 6
Steg vingerne indtil gyldenbrun og skarp, ca. 10 minutter. Hvis du vil tilsætte en glasur eller sovs, børste du på vingerne og stege til karameliseret, cirka 5 minutter.
Trin 7
Tag vingerne ud af ovnen. Tjek deres doneness ved at indsætte et kødtermometer i den tykkeste del af vingen, eller ved at skære gennem den tykkeste del og kontrollere for fast, hvidt kød uden spor af pink. Tyrkiet vinger bør have en minimum indre temperatur på 165 F.
Ting du skal bruge
- Kosher salt
- Peber
- lager
- Hollandsk ovn eller heavy-gauge braising pan
- Kødtermometer
Tips
- Mariner vingerne i 30 til 45 minutter, før du bræser dem, hvis det ønskes.
