Stegepande eller stegepande bruges typisk til at saute, stege eller sear fødevarer. Visse situationer kan få dig til at bruge en stegepande til andre anvendelser, såsom bagning. Elektriske kogeplader har typisk fladbundede og dybe, fladede eller lige sider, en bekvem form og størrelse til nogle bagte retter. Mens bagning - i bund og grund madlavning med tør varme - normalt forekommer i en ovn, kan den også udføres på komfuret eller grillen og i elektriske skillets.
Konstruktion
Støbejerns stegepander med enkeltmetallkonstruktion gør de bedste bagningspander, efterfulgt af stålpander med enkeltbyggeri. Hele bagepanden skal kunne modstå temperaturer på op til 550 grader Fahrenheit, de øverste temperaturer på de fleste ovne. Stegepander med separate håndtag, selvom de er metal, fungerer muligvis ikke godt, hvis loddet, bolten eller andre fastgørelsesdele, der holder stykkerne sammen, består af et andet metal end resten af panden. Loddemet kan smelte væk ved temperaturer så lave som 281 grader Fahrenheit, hvilket resulterer i, at et håndtag afbrydes, da du forsøger at fjerne en pande fra ovnen. Varmeudvidelse og sammentrækning kan løsne bolte og fastgørelser over tid, mens pander med plastik eller træklædte håndtag kan smelte, knække eller brænde, når de udsættes for temperaturer over 250 grader Fahrenheit.
Komfur eller Grill-topbage
Bagning kræver indirekte varme i et rum indeholdt. Et vandbad under stegepanden - over en seng af kul på en brazier eller grill, gasbrænder eller elvarmeelement - giver mulighed for jævn varmeoverførsel. Et tætsluttende låg skaber det rum indeholdende, hvor varmen kan cirkulere. Brug en fladbundet stegepande med et fladt låg til de bedste resultater.
Brug en vandfyldt hollandsk ovn med samme diameter som din stegepande for at give fugtig, indirekte varme, når du laver brød eller kage. Forlad ikke huller mellem de to pander. Bring vandet i den nederlandske ovn til kog for at opvarme stegepanden, inden der tilsættes smør eller andre ingredienser. Tilsæt mindst 1/3 af kulene til toppen af låget, når du bruger en brazier eller grill, især når du laver hurtigbrød, kager eller bagværk. Den lige varme fra omfordeling af kullen sikrer, at toppen af dit bagte kogepunkt vil tilberede sig i samme hastighed som bunden, for at forhindre forbrænding eller undermatning af mad.
Electric Skillet Baking
Fødevarer bager ujævnt på bunden i en elektrisk stegepande, fordi varmeelementet cykler til og fra, men låget holder nok varme inde i gryden for at kompensere. Batter-baserede opskrifter virker ikke lige så godt i elektriske kande, medmindre du hælder kun nok ad gangen til at dække området direkte over varmeelementet. Åbn dampåbningerne hele vejen, når du laver dejbaserede brød og bagværk for at sikre en fastere ydre skorpe.
Ovnbagning
Støbejernsspandene virker bedst til ovnbagning på grund af deres enkeltmetal, enkeltstående konstruktion. Løft madlavningstemperaturer med 25 grader Fahrenheit, hvis opskriften kræver glasskål. Stålpander udfører næsten lige så godt, så længe de ikke har lodde-, plast- eller træhåndtag. Anbring et vandbad på stativet under stegepanden for at forhindre brændende mad på bunden, især når du laver en sovs eller krembaseret gryderet.
