Hveden, der bruges til at lave brød i moderne tid, har sin oprindelse i gamle korn og græs, der stadig er til rådighed i dag. Disse gamle korn tjener som fremragende tilsætninger til brød og giver næringsstoffer og smagsstoffer, der supplerer hvede. De mest kendte gamle kornmøller er amaranth, kamut og spelt. På grund af deres varierende mængder protein, også kaldet gluten, fungerer de bedst, når de indgår i hvedemel i visse proportioner. At lave brød med disse korn er en velsmagende og økonomisk måde at indarbejde dem i din ernæringsplan.
Trin 1
Spelt bær før slibning i stavet mel. Bland dejen af din yndlingshvedebrødrecept med den gamle kornmælse efter eget valg. På grund af forskellene i proteinindholdet i de gamle korn og hvedemel er det bedst at have en andel på to tredjedele hvedemel til en tredjedel spelt-, kamut- eller amarantmel. Jo mere protein der er til stede i melet, jo mere levende og elastisk føles det, når det knædes.
Trin 2
Gamle korn tilsat hvedemel gør et fantastisk brød. Lad dejen stå i blandeskålen og lad den stige op på en varm og trækfri placering. Den ideelle temperatur er 75 grader Fahrenheit.
Trin 3
Sæt dejen ned, når den er fordoblet i størrelse og lad den stå i en anden stigning, igen for at fordoble i størrelse. Da stavet, kamut og / eller amaranth vil bidrage med forskellige proportioner af næringsstoffer til at fodre gæren, kan dejen tage længere tid at stige. Stigende tider for den første og anden stigning kan være overalt fra en time til flere timer. Brødets smag udvikler sig under stigningstiden, så det er værd at vente.
Trin 4
Form brødet. Skabning af dejen er sjovt, og du kan blive rigtig kreativ. Dejen kan anbringes på en bageste sten, i en brødbrødspande eller i en specielt formet brødform som for baguetter. Coat dine hænder i mel og drys noget mel på tælleren eller bageste sten. Runde brød er det nemmeste at lave; simpelthen samle dejen i en stor bold. Til en brød rulles dejen i et rektangel, så foldes rektanglet i tredjedele, og taster endene under brødene, når de lægges i brødpanden. Baguetter dannes af rullende dej i en cylinder, og derefter skæres cylinderen i stykker langs dens længde. Placer hvert stykke i en baguette form.
Trin 5
Lad det formede brød eller brød stige igen en tredje gang, indtil de igen er næsten dobbelt i størrelse.
Trin 6
Slash toppen af brød eller brød for at forhindre dybere revner dannes, når brødet stiger i bagning.
Trin 7
Bag brødet ved 400 grader Fahrenheit. Afhængigt af brødets størrelse og form vil den bage op til 1 time. Brødet er klar, når den indre temperatur når 190 til 200 grader Fahrenheit, og brødet høres hult, når det tappes.
Ting du skal bruge
- Hvede mel med højt proteinindhold, også kendt som "hårdt" hvedemel
- Amaranth, stavet eller kamutmel
- Gær
- Salt
- Vand
- Blandet skål
- Brødsten eller brødpande
- Bagerens skræl
Tips
- En brødmaskine gør alt arbejdet med æltning, stigning og bagning automatisk. Det er kun nødvendigt at tilføje ingredienserne i opskriften og tryk på startknappen på brødmaskinen. Brødmaskiner har også en dejindstilling, der gør det muligt for hjemmebageren at forme dejen og bage den i en konventionel ovn til et mere rustikt udseende. Brødbakning er en gammel kunst, så sjov med det og udvikle dine egne specielle brød. Brød er i live, hvilket betyder at en brød blandet, formet og bagt en dag med en bestemt opskrift, kan vise sig anderledes den næste dag, selv når den samme opskrift anvendes. Brug en bagerens skræl for at fjerne brødet fra ovnen for at beskytte dit ansigt og hænder mod varmen.
Advarsler
- Fordi disse korn er intakte og ikke forarbejdes på samme måde som hvidt mel, kan hele kornskallen bidrage til en mere bitter smag på brødet. Spelt er den oprindelige forfader for europæisk hvede og har en særskilt buttery smag. Amaranth er et gammelt korn dyrket af Inkaerne, Mayanerne og Aztekerne. Kamut er en bred vifte af hård hvede, der stammer fra Egypten for tusinder af år siden og er blevet patenteret og dyrket i Nordamerika i de sidste 40 år.
