Sauteing paprika og løg er en sund metode til madlavning af disse aromatiske og lækre grøntsager. Sæt lidt olie i en pande over høj varme for hurtigt at brune og blødgøre skiver eller hakkede paprika og løg. Sundhedsfordelene mindskes imidlertid af typen af madolie og sautemetoden. Begge disse valg påvirker, hvor mange kalorier der tilføjes til den endelige skål.
Madolie
Madlavningsolier og forkortelser, som du sød peberfrugter og løg kommer i en bred vifte af, fra sunde til ikke så gode for dig. Mættede fedtstoffer, herunder smør, svinefedt og andre dyrebaserede forkortelser, samt transfedtstoffer, såsom margarin, er usunde og indeholder høje mængder kolesterol. Cleveland Clinic anbefaler at undgå disse usunde forkortelser til saute grøntsager. I stedet vælger man umættede og flerumættede til madlavning. Disse muligheder omfatter vegetabilske olier som canolaolie og olivenolie, der indeholder sunde fedtstoffer og hjælper med at reducere skadelige choelsterolniveauer.
Røg punkt
Madolie bør opvarmes, før du lægger grøntsager til panden. Dette forhindrer paprika og løg i at koge i eget vand i stedet for at blive sauteret. Imidlertid kan nogle typer madlavningsolier, såsom majs og valnødolier, frigive usunde og endog toksiske forbindelser, når de opvarmes til medium til høj varme. Cleveland Clinic anbefaler at bruge madolie, der har et højt "røgpunkt", hvilket betyder, at olien ikke begynder at udløse røg, medmindre den opvarmes til meget høje temperaturer. Canola, solsikkeolie og jomfruolie eller ekstra jomfruoliven har alle høje røgpunkter og er sikkert at bruge til sauteing.
Metode
Mængden af madolie, der anvendes i sauteing, gør også en forskel i, hvor mange ekstra kalorier der er en del af din paprika og løg saute. Brug en sprøjteflaske i stedet for at hælde madolie i panden for at reducere mængden, der er nødvendig for jævnt at belægge bunden af panden. MayoClinic.com anbefaler at bruge en non-stick pan til at saade med meget lidt eller endda ingen madolie. Derudover omrøres løbende paprika og løg for jævnt at belægge dem med olien og lade dem brune jævnt uden overkogning.
dampning
Steaming grøntsager koger dem let med den varme damp af vand eller bouillon i panden og hjælper med at bevare naturlige næringsstoffer. Denne metode forhindrer også at tilføje kalorieindholdede madolie til grøntsagerne. Delvis dampende paprika og løg før sauteing for at gøre dem bløde og ømme og kræver mindre eller ingen olie for at lave mad.
Tips
Sauteing koger hurtigt små eller tyndt skiver af grøntsager. Vask og klapp peberfrugterne og løg tørt med et køkkenhåndklæde, inden du hugger eller skiver dem i bitdele af bit, for at undgå at tilføje overskydende vand, der forsinker madlavningen. Tilsæt vegetabilske stykker til den opvarmede madolie uden overfyldning af gryden for lettere sautering og ensartet madlavning.
