Når du når til en madolie, er det bedst at bruge de lavtmættede fedtstoffer, fri for transfedtstoffer, og som indeholder monoumættede fedtstoffer. Animalsk fedt indeholder typisk mere mættede fedtstoffer end dem, der stammer fra plantekilder. Grapeseed olie er en god kilde til monoumættede fedtstoffer. Fordi den har en lys, mild smag og et højt røgpunkt, er det en ideel olie erstatning til bagning.
Om Grapeseed Oil
Når saften er blevet ekstraheret af druer under vinfremstillingsprocessen, er der en fast mos eller pomace, der er tilbage. Dette presses derefter for at gøre grapeseed olie. I gennemsnit indeholder mindre end 20 procent af en grapeseed olie, så det er en vanskelig udvindingsproces. På grund af frøets sejhed er den imidlertid beskyttet mod tilsatte sulfitter og andre kemikalier, der sprøjtes på druerne. Olien produceres i Frankrig, Schweiz og Italien, og i små mængder i USA, ifølge Martha Stewarts hjemmeside.
Grapeseed Oil vs Olive Oil
Grapeseed olie er høj i vitamin E og C, plant steroler, antioxidanter og omegas 3, 6 og 9. Ifølge Dr. Gourmet hjemmeside har forskning vist, at grapeseed olie er faktisk sundere for dig end olivenolie, fordi den sænker dårlig kolesterol og rejser den gode slags. De to deler nogle af de samme smagsprofiler, og begge har tilsvarende høje røgpunkter.
Bagning
Grapeseed olie er ideel til enhver madlavning, der indebærer høj varme. Det har et højt røg- og brændpunkt på 420 grader F. Røgpunktet er det punkt, hvor skadelige frie radikaler frigives, og olien begynder at ryge og forbrænde, og også ændre dens smag. På grund af det høje røgpunkt er grapeseed olie et godt valg til bagning, sautning, stegning og grillning. Den rene, lette smag af olien holder sig godt til høj varme. Ved bagning erstattes olien i et 1-til-1-forhold, uanset hvilken olie oprindelsen kræver.
Andre overvejelser
På grund af den høje pris for ekspressionspresset grapsfrøolie reducerer mange producenter omkostningerne ved at anvende kemisk udvinding i stedet. Ønsker du at købe en olie, der behandles på denne måde, anbefaler Økologisk myndighedens websted, at du undgår dem, der er blevet udvist ved hjælp af kemisk hexan, fordi det er svært at fjerne denne hårde kemikalie fra slutproduktet. Når du køber olie, skal du kigge efter dem, der er lagret i mørke flasker, hvilket vil reducere mængden af lys, der når olien, hvilket gør det svimmelt. Opbevar grapsolie på et køligt, mørkt sted, f.eks. Dit køleskab. Den kan opbevares i op til seks måneder.
